«Зоряний» торт із чорничною піною та персиками

«Зоряний» торт із чорничною піною та персиками

Бісквіт:

• 3 великих яйця (L) — окремо жовтки та білки
• 120 г цукру
• 2 ч. л. ванільного цукру
• 120 г майонезу (бажано густого, класичного)
• 50 г пшеничного борошна
• 40 г какао (без цукру)
• 1 ч. л. розпушувача

Для просочення:

• 80 мл води
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. цукрової пудри

Чорничний крем:

• 500 мл охолоджених вершків 30% або 36%
• 250 г охолодженого сиру маскарпоне
• 80 г цукрової пудри
• 1 пачка малинового желе (порошок) + 250 мл гарячої води
• 1 ч. л. желатину + 1 ст. л. води (кімнатної температури)
• 200 г консервованої чорниці (брусниці) — цілі ягоди в сиропі або власному соку
• 1 банка консервованих персиків (вагою ~820 г разом із сиропом)

Ванільний крем:

• 400 мл охолоджених вершків 30% або 36%
• 2 ст. л. цукрової пудри
• 2 ч. л. закріплювача для вершків (фікс)
• 2 ч. л. екстракту ванілі
• трішки маку для посипання

Для декору:

• близько 100 г марципану + 2 ст. л. цукрової пудри
• зелений харчовий барвник
• 1-2 жмені свіжої або розмороженої журавлини
• трішки лимонного соку та цукру-піску (для ефекту інею)

Бісквіт Розігрійте духовку до 180°C (режим верх-низ). Форму 25х30 см застеліть пергаментом. Білки збийте до піни, поступово додаючи цукор та ванільний цукор. Збивайте до густої блискучої маси. Додайте жовтки та продовжуйте збивати до світлого кремового стану. Додайте майонез і коротко перемішайте лопаткою. В окремій мисці змішайте борошно, какао та розпушувач, просійте до яєчної маси. Обережно перемішайте лопаткою до однорідності (не мішайте занадто довго). Викладіть тісто у форму, розрівняйте та випікайте близько 30 хвилин. Дайте повністю охолонути. Вийміть бісквіт, зніміть папір і покладіть корж назад у форму. Змішайте інгредієнти для просочення та рівномірно полийте весь бісквіт.

Крем з чорницями. Желатин залийте 1 ст. л. води для набухання на 10-15 хвилин. Персики наріжте невеликими шматочками. Залийте малинове желе 250 мл гарячої води, перемішайте до розчинення. У ще гаряче желе додайте набухлий желатин, розмішайте до розчинення. Додайте консервовану чорницю (брусницю), перемішайте і залиште охолонути до кімнатної температури (маса має бути рідкою, не застиглою!). Збийте вершки з цукровою пудрою (не до повних піків), додайте маскарпоне та збийте в густий однорідний крем. У три етапи влийте желе з ягодами в крем, щоразу акуратно перемішуючи міксером.

Викладіть приблизно 1/4 крему на бісквіт. Зверху розкладіть шматочки персиків, злегка вдавлюючи їх. Залиште невеликі проміжки між фруктами. Покрийте рештою крему та поставте в холодильник на 60 хвилин.

Ванільний крем та фініш Збийте вершки з цукровою пудрою, ваніллю та закріплювачем до стійкості. За допомогою кондитерського мішка з насадкою «зірочка» зробіть на торті декоративні розетки (або просто розмажте ложкою). Посипте маком. Поставте торт у холодильник на ніч.

Декор (за бажанням). Марципан змішайте з цукровою пудрою та зеленим барвником. Тонко розкатайте та виріжте листочки (наприклад, падуба). Журавлину збризніть лимонним соком і обваляйте в цукрі — вона виглядатиме як «зацукрована» або засніжена. Перед подачею прикрасьте торт листочками та ягодами.

Смачного!

За матеріалами: https://malacukierenka.pl/gwiazdkowe-ciasto-z-pianka-borowkowa-i-brzoskwiniami.html