Торт матча-малина

Торт матча-малина, незвичайний, немає ні граму штучних барвників! Зелений колір бісквіту надає чай матчу, а крем виходить ніжно – рожевого кольору.

Бісквіт (на форму d = 16см)

3 яйця С1
120 г цукру
80 мл молока
50 мл соняшникової олії
120 г борошна
10 г розпушувача
15 г чаю матчу

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. В окремій мисці змішуємо борошно, розпушувач і чай матчу. Обов’язково просіюємо і прибираємо в сторону. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з 1/2 частиною цукру до збільшення в об’ємі в 3-4 рази. Повинна вийти щільна, біла маса, яка добре тримає форму. Жовтки розтираємо з частиною цукру, додаємо молоко і соняшникову олію, ретельно розмішуємо масу до однорідності. Далі додаємо суміш сухих інгредієнтів, ретельно розмішуємо. В самому кінці додаємо збиті білки в 2-3 прийоми. Перемішуємо тісто за допомогою силіконової лопатки, акуратними рухами від низу до верху, важливо зберегти легкість! Розподіляємо тісто у формі і випікаємо в розігрітій до 160 ° С духовці 45-50 хв. Після випічки даємо бісквіту трохи охолонути, виймаємо з форми, загортаємо в харчову плівку, а потім прибираємо в холодильник на 6 - 8ч. Після закінчення часу розрізаємо бісквіт на 3 коржа

Начинка (на форму d = 14 см)

300 г пюре малини
60 г цукру
8 г кукурудзяного крохмалю
8 г желатину
50 г води

Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання. Малинове пюре доводимо до кипіння і дощиком всипаємо суміш цукру і кукурудзяного крохмалю, ретельно розмішуємо вінчиком. Проварюємо масу 1-2 хв, за цей час маса стане густішою. Далі знімаємо сотейник з плити і додаємо набряклий желатин, ретельно розмішуємо масу вінчиком або пробиваємо занурювальним блендером до однорідності. Дно кілець затягуємо харчовою плівкою в 2-3 шари, кільця встановлюємо на рівну поверхню, наприклад, на обробну дошку. Ділимо ягідну масу на дві рівні частини і розливаємо по формах. Прибираємо форми в морозильну камеру на кілька годин для стабілізації.

Крем

600 г сирного сиру
200 г вершків 33%
50 г цукрової пудри
30 г порошку сублімованої малини

Складаємо всі інгредієнти в чашу міксера і збиваємо кілька хвилин до пишної, щільною і однорідної маси

Просочення

120 г води
60 г цукру

З’єднуємо в сотейнику цукор і воду, доводимо до кипіння і знімаємо сотейник з плити. Перед застосуванням просочення потрібно охолодити до кімнатної температури.
На один корж знадобитися 30-40 мл просочення. Просочення зручно розподіляти за допомогою силіконового пензлика.