Готуємо коржі. Вмикаємо духовку на 180 градусів. Для приготування двох бісквітних коржів починаємо з того, що відокремлюємо білки від жовтків. Посипаємо білки сіллю і збиваємо їх у піну. Поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати на максимальній швидкості, поки не отримаємо міцне безе, яке не випадає з посуду. Прибираємо міксер і беремо лопатку, якою працюватимемо далі, щоб отримати пухку масу. Вводимо в безе жовтки, змішані з олією, виконуючи кругові рухи знизу вгору. Потім поступово вводимо борошно, відповідно борошно, змішане з какао, для коржа № 2. Застеляємо дно форми для випікання пергаментним папером, а стінки рознімного кільця змащуємо олією і посипаємо борошном. Викладаємо маси для коржа у форми вирівнюємо її та встромляємо подекуди малину. Випікаємо коржі протягом 35 хвилин при 180 градусах або до сухої зубочистки. Даємо їм охолонути у формах для випікання, потім перевертаємо на тарілки. Тепер, якщо у вас хороша електрична духовка з вентиляцією, ви можете випікати обидва коржі одночасно.
Поки випікаються коржі, готуємо креми, для яких діємо однаковим чином. Ставимо рідкі вершки у посуді на середній вогонь і даємо їм нагрітися, не доводячи до кипіння. Ломаємо шоколад на шматочки і додаємо його в нагріті вершки після вимкнення вогню. Інтенсивно перемішуємо лопаткою, поки шоколад не розтопиться, а маса не стане однорідною. Додаємо також дрібку солі для підсилення смаку. Залишаємо креми охолоджуватися у прохолодному місці, потім переставляємо їх у холодильник, поки не будемо прикрашати торт.
Готуємо малинове желе. Добре миємо малину, відціджуємо її, кладемо в посуд і додаємо до неї цукор та воду. Ставимо посуд на повільний вогонь і перемішуємо до розчинення цукру, потім перетираємо суміш через сито, щоб видалити кісточки. Додаємо крохмаль і знову ставимо посуд на повільний вогонь або на водяну баню. Постійно помішуємо, поки маса не закипить і не стане густою, як сметана. Залишаємо її охолонути і ставимо в холодильник.
Як збираємо торт. Викладаємо корж з какао на тарілку і зрізаємо трохи з його верхньої частини, щоб вирівняти. Просочуємо його половиною кількості охолодженого сиропу. Сироп готується шляхом кип'ятіння води з цукром до його розчинення, потім, після того як він трохи охолоне, додається есенція і перемішується. Встановлюємо кругле кільце форми для випікання і затискаємо його навколо коржа. Дістаємо крем з білого шоколаду з холодильника і опускаємо в нього міксер. Збиваємо його до кремоподібного стану, потім викладаємо рівномірним шаром на корж з какао. Поверх нього викладаємо малинове желе і ставимо торт у холод щонайменше на 30 хвилин, щоб ці два шари добре застигли. Дістаємо крем з гіркого шоколаду, збиваємо його так само, як і крем з білого шоколаду, і обережно викладаємо поверх малинового желе. Викладаємо його за допомогою кондитерського мішка або ложкою і вирівнюємо дуже обережно, щоб не пошкодити желе.Поверх крему з гіркого шоколаду викладаємо простий бісквітний корж, просочений сиропом, у якого ми трохи зрізали верхню частину, як і у коржа з какао, щоб він був рівним Ставимо зібраний таким чином торт у холод на 3-4 години або навіть на ніч, перш ніж прикрашати та нарізати. Шари гарно вляжуться і стануть міцнішими, якщо тримати торт у холоді ніч. Для глазурі з молочного шоколаду, дзеркальної глазурі, діємо так само, як і з іншими двома шоколадними кремами. Виливаємо шоколадну глазур на торт після того, як знімемо кругле кільце. Виливаємо її на середину верхнього коржа і даємо їй вільно стікати по краях торта. Залишаємо приблизно чверть глазурі і виливаємо її на краї торта, щоб створити більш нерівномірний вигляд. Мені це здалося цікавішим, але це залишається на розсуд кожного, як прикрашати торт. Прикрашаємо торт шоколадом, малиною та листям м'яти і ставимо його в холод, поки глазур не застигне.
Смачного!
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/tort-fantezie-cu-ciocolata-si-zmeura
