СЛИВОВО-ШОКОЛАДНИЙ ПЛЯЦОК

СЛИВОВО-ШОКОЛАДНИЙ ПЛЯЦОК 

Какао-бісквіт: 

•  6 великих яєць  
• 150 г пшеничного борошна
• 30 г какао 
•  220 г цукру 
•  2 ч. л. розпушувача 
•  1 ч. л. оцту 10%  
• 100 г чорного шоколаду, натертого на грубій тертці  

Сливова фружеліна (начинка): 

•  500 г слив, найкраще угорок (вага після видалення кісточок);
• можна використовувати заморожені сливи (розморожувати заздалегідь не потрібно)  
• 1/4 склянки води 
•  12 г желатину  
• 1/4–1/2 склянки цукру (кількість залежить від солодкості слив і власних уподобань; краще почати з меншої кількості, за потреби підсолодити пізніше за смаком)  
• 1 ст. л. лимонного соку 
•  2 ч. л. картопляного крохмалю  

Сливовий крем:  

• 500 г сиру маскарпоне (охолодженого) 
•  Уся сливова фружеліна з рецепта вище  
• Шоколадно-сливова глазур: 
•  125 г вершкового масла  
• 1/2 склянки цукрової пудри  
• 2 ст. л. молока  
• 3 ст. л. какао  
• 5 ст. л. сливового повидла 

 Просочення:  

• 1/2 склянки сливового або лікеру амаретто (також підійде шоколадний чи кавовий лікер; для безалкогольного варіанту – злегка підсолоджений чай) 
•  1/4 склянки води 

 Додатково: 

•  50 г мигдалевих пластівців, підсмажених на сухій сковороді  

Бісквіт:   Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Пшеничне борошно та какао просіяти й перемішати. Відокремити білки від жовтків. До жовтків додати розпушувач і влити оцет, ретельно перемішати.   Білки збити зі щіпкою солі до міцної піни. Потім поступово додавати цукор по ложці, постійно збиваючи, поки цукор повністю не розчиниться. Додати жовтки та збити на низьких обертах міксера. Всипати сухі інгредієнти й делікатно перемішати ложкою або лопаткою до об'єднання. Додати натертий шоколад і перемішати.   Тісто перелити у форму розміром по дну приблизно 23х33 см, застелену папером для випікання або змащену маслом і присипану борошном, вирівняти. Випікати за температури 180°C протягом 20–25 хвилин (до сухої палички). Вийняти з духовки й остудити. Охолоджений бісквіт розрізати уздовж на 2 коржі.  

Сливова фружеліна:   Сливи без кісточок перекласти в каструлю, влити воду та лимонний сік, всипати цукор. Підігрівати на середньому вогні, поки цукор не розчиниться, а сливи не розваряться.   Желатин розчинити у 1/4 склянки гарячої води. Сливи збити блендером до гладкого пюре (необов'язково дуже ретельно, можуть залишатися дрібні шматочки шкірки). Додати картопляний крохмаль, розведений у 1 ст. л. холодної води, і закип'ятити. Зняти з вогню та вмішати розпущений желатин. Остудити й поставити в холодильник для загустіння.  

Збирання торта:   Один із коржів бісквіта просочити половиною суміші лікеру та води.   З холодильника дістати охолоджену фружеліну та збити її з сиром маскарпоне до отримання гладкого крему.   Сливовий крем викласти на бісквіт і вирівняти. Накрити другим коржем бісквіта та просочити його другою половиною просочення (пуншу).  

Глазур:   У сотейнику розпустити (розплавити) вершкове масло. Додати цукрову пудру й молоко, перемішувати до розчинення цукру. Зняти з вогню, додати какао та перемішати. До ще теплої глазурі додати сливове повидло й перемішати до повного об'єднання повидла з глазур'ю.   Охолодженою глазур'ю полити торт і посипати підсмаженими мигдалевими пластівцями. Поставити на кілька годин у холодильник, а найкраще – на всю ніч. Торт найсмачніший на другий день.  

Смачного! 

За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Dd4Czq2CO7o/?hl=uk