Кількість цукру для пісочного тіста і сирної маси за бажанням, можна більше або менше. Також можна використовувати підсолоджувачі: еритритол або ксиліт. Варто спробувати сир після приготування і при необхідності додати ще цукрової пудри або лимонного соку, якщо суміш здасться занадто солодкою. Кінцева кількість цукру буде залежати від кислинки використовуваного сиру. Версія без глютену: замість пшеничного борошна ви можете використовувати вівсяне борошно без глютену, кукурудзяне борошно, рисове борошно або борошно тапіоки. Однак манку можна замінити кукурудзяною крупою. Для більш здорового варіанту для приготування основи можна використовувати борошно зі спельти або цільнозернове борошно. Якщо ваша духовка випікається погано, випікайте основу протягом 20 хвилин (180 градусів C верхнього і нижнього нагрівача без конвекції або приблизно 165 градусів C з конвекцією). Для цього пляцка найкраще підійде якісний жирний вершковий сир Якщо ви хочете використовувати сир для чізкейків із відра, вибирайте сир із найвищим вмістом жиру
Інгредієнти для основи (яйця, масло) повинні бути охолодженими або холодними. У чашу міксера просіяти борошно, какао і розпушувач, додати цукор і дрібку солі. Потім додайте нарізане на дрібні шматочки холодне вершкове масло і перемішайте все міксером на найменшій швидкості, поки масло майже не буде видно в борошні. Наступним кроком додайте яйця і перемішайте все міксером до утворення однорідної маси. Ви також можете приготувати тісто на кондитерській дошці: змішайте разом борошно, какао, розпушувач і щіпку солі. Потім додайте нарізане вершкове масло і подрібніть все великим гострим ножем, поки масло майже не буде видно в борошні. Додати яйця і цукор, все спочатку подрібнити, а потім швидко і якісно замісити тісто. Готове тісто загорніть у фольгу і поставте в холодильник для охолодження. Тим часом підготуйте маково-сирний прошарок. Коли сирна маса буде готова, спочатку розігрійте духовку: 180 градусів C верхній-нижній нагрівач без конвекції (приблизно 165 градусів C з конвекцією, тільки якщо у вас немає можливості випікати без неї). Потім застелити деко папером для випічки або змастити вершковим маслом. Охолоджене тісто натріть на дно дека на крупні отвори терки, розрівнявши все і злегка притиснувши. На натерту основу викласти 2/3 сирної суміші. До решти сиру додати остиглий мак і манку, все перемішати і висипати поверх сирного шару. Готовий пляцок відразу поставити в розігріту духовку і випікати на другому рівні знизу 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170 градусів C (155 градусів C з конвекцією) і випікайте ще 30 хвилин. Якщо тим часом пляцок почне сильно підрум’янюватися, накрийте його зверху аркушем паперу для випічки. Після випікання обережно вийміть пляцок з духовки та залиште на столі остигати. Коли охолоне, поливаємо зверху глазур'ю і посипаємо горіхами.
Закип'ятіть молоко в каструлі. Потім додати мелений мак і все перемішати, щоб мак увібрав всю рідину. Перемішаний мак накрийте кришкою і відставте охолоджуватися. Якщо ви любите дуже солодку випічку, то на цьому етапі також можете додати цукрову пудру або почекати, поки мак і сир змішаються, і тоді вирішувати. Манну крупу додати після того, як мак охолоне.
Сир для сирної прошарку найкраще дістати з холодильника за годину до запікання. Масло має бути дуже м’яким. Покладіть у велику миску весь сир, цукор, жовтки, пудинги, манну крупу та м’яке масло. Нарешті додайте ваніль/ваніліновий цукор або 1 столову ложку ванільного екстракту. Переблендеруйте все до однорідності, щоб не було видно грудочок сиру. Також можна приготувати масу в міксері.. Перемішуйте сирну масу повільно, на низькій швидкості, щоб не додати в неї повітря (інгредієнти просто повинні з’єднатися). Потім в окремій чистій мисці за допомогою чистих лопатей міксера збийте білки, що залишилися після додавання жовтків до сиру. Піна повинна бути чітко білою і злегка жорсткою, але найкраще, щоб вона ще була злегка текучою, тобто не збитою до самого кінця. Цю піну додайте в сирну масу і все дуже ретельно перемішайте. 2/3 підготовленої маси вилити на підготовлену основу і розрівняти. До решти додати остиглий мак, перемішати і вилити поверх сирної маси. Якщо любите солодку випічку, в маковий шар можна додати ще 2 столові ложки цукрової пудри.
Помістіть усі інгредієнти начинки в каструлю та нагрівайте на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, поки інгредієнти не розчиняться та не утворять однорідну начинку. Приготованою глазур’ю відразу поливаємо пляцок і рівномірно розподіляємо. Посипаємо горіхами.
Смачного!
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2024/11/25/przepis-na-seromakowiec-na-ciemnym-spodzie/
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2024/11/25/przepis-na-seromakowiec-na-ciemnym-spodzie/
