1 склянка (250 мл) пшеничного борошна
1/4 склянки картопляного борошна
6 яєць середнього розміру або 5 великих
3/4 склянки цукру
Дрібка солі
2 склянки яблучного соку без м'якоті (або води з 1 лимоном і цукром)
50 мл спирту
0,8 л жирних вершків 30-36%, добре охолоджених
1/2 склянки цукру
Зелене і червоне желе
Зелений і рожевий харчові барвники
4-5 яблук
4 столові ложки цукру
Зелене желе
3 столові ложки будь-якого червоного джему з ложкою трояндового варення (або 4 ложки червоного джему)
Дно форми для випічки застеліть кружком пергаментного паперу.
Розігрійте духовку до 170°C.
Відділіть жовтки від білків, обережно, щоб жовток не потрапив до білка, оскільки це може перешкодити його збиванню.
Обидва види борошна змішайте разом.
У великій посудині збийте білки з дрібкою солі до стійкої піни.
Не припиняючи збивати, повільно додавайте цукор, по 2-3 столові ложки.
Відкладіть віничок або міксер і додавайте по одному жовтку, обережно перемішуючи піну ложкою або великою лопаткою.
Коли закінчите, так само по 2-3 столові ложки, обережно вмішайте борошно в яєчну масу. Важливо, щоб піна була повітряною і не опала, тому поспіх і енергійні рухи не рекомендуються.
Перелийте тісто у форму і поставте в розігріту духовку. Воно повинно бути готове приблизно через 30-40 хвилин.
Можете перевірити, вставивши в тісто дерев'яну шпажку. Якщо вона виходить сухою – тісто готове.
Вийміть тісто з духовки і киньте разом з формою з висоти приблизно 60 см на підлогу. Вважається, що це призведе до різкого виходу з нього газів, які, залишившись у ньому, спричинили б утворення водяної пари, її конденсацію і осідання тіста. Не знаю, чи це правда, але факт залишається фактом: таке тісто не осідає і виходить рівним. Я перевірила – без кидання боки бісквіта і верх злегка западають всередину.
Після охолодження обріжте тісто по колу форми ножем.
Яблука наріжте кубиками, засипте цукром, залиште на кільканадцять хвилин, щоб вони пустили сік.
Потім покладіть ненадовго в каструлю і підігрійте протягом декількох хвилин, зніміть з вогню.
Желе розчиніть у невеликій кількості води, додайте до яблук, перемішайте.
Якщо колір недостатньо зелений, додайте барвник.
Поставте в холодильник до легкого застигання.
Збийте вершки міксером, додаючи в кінці по ложці цукру.
Желе розчиніть окремо в невеликій кількості гарячої води. Ретельно перемішайте.
Охолодіть до кімнатної температури.
До кожного желе додайте по ложці збитих вершків, добре перемішайте.
Розділіть вершки на дві частини, до однієї додайте, збиваючи, зелене желе, до другої – червоне. Можна також залишити частину білою, щоб шар був як на фото, але це не обов'язково.
Якщо кольори недостатньо інтенсивні, додайте також барвники.
Розріжте бісквіт на три частини, нижню частину призначте для верху.
Просочіть нижній корж 1/3 кількості просочення, викладіть яблучну масу і приблизно 3-4 ложки зелених вершків, розмажте (вершки повинні залишитися для змащування торта).
Накрийте другим коржем, просочіть 1/3 кількості просочення, розмажте джем, на джем викладіть 3-4 ложки рожевих вершків (вершки повинні залишитися для прикрашання) – розмажте.
Накрийте останнім коржем, просочіть рештою просочення.
Змажте торт з усіх боків зеленим кремом, за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою видавіть рожеві крапки.
Спочатку я придумала кольори. А потім смак. Мало бути ківі або зелене яблуко. Яблук у нас вдосталь, відколи антонівку в саду ніхто не обрізає, вона шаленіє з вдячності і родить як божевільна. У мене в банках є карамелізовані фрукти. Використала їх. Після додавання зеленого желе і невеликої кількості барвника вони виглядали чудово. Аж шкодую, що з розгону прикрасила весь верх торта рожевими крапками і не виклала трохи цих желейних яблук. Зелень всередині покажу, якщо виявиться, що залишився шматочок для фотографування. Рожевий колір поєднався за смаком з трояндовим варенням, думаю, що полуниця теж підійде. Ну і все разом дало дуже смачний торт зі збитими вершками до дня народження.
За матеріалами: https://niebonatalerzu.pl/2013/06/tort-smietanowy-zielone-jabuszko.html
