ПЛЯЦОК «КОРОЛЕВА МАРІЯ»

ПЛЯЦОК «КОРОЛЕВА МАРІЯ»

Інгредієнти для бісквітного коржа:

8 цілих яєць
Дрібка солі
190 г цукрової пудри
50 мл рослинної олії з нейтральним смаком
180 г білого борошна

Інгредієнти для безе з горіхами:

6 яєчних білків
150 г цукрової пудри
150 г мелених волоських горіхів
40 г білого борошна

Інгредієнти для шоколадного крему:

300 г цукрової пудри
150 мл молока 3,5% жирності
60 г білого борошна типу
60 г якісного какао
Дрібка солі
6 яєчних жовтків
300 вершкового масла 80% жирності

Інгредієнти для сиропу:

150 мл води
100 г цукрової пудри
50 мл якісного рому

Інгредієнти для глазурі:

200 г шоколаду з 50% вмістом какао
200 г молочних вершків для збивання 35% жирності
100 г стиглих і крупно подрібнених волоських горіхів

Спосіб приготування крему:Це перший крок, крему потрібно буде охолодити. Всі інгредієнти без масла складаємо в миску і перемішуємо до однорідності. Переставляємо миску в посудину на парову баню і перемішуємо, поки температура складу не досягне 75 градусів. Якщо у вас немає термометра, його доведеться перемішувати вінчиком або міксером близько 10 хвилин, поки воно не загусне і коли ми його витягнемо з складу, воно потече, як мереживо. Відставте в сторону і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Перемішайте масло, поки воно не стане світлим. Поступово вводимо вершки в масляну композицію і обережно перемішуємо, поки вони не з’єднаються, не змішуйте більше, оскільки ви ризикуєте їх перебити.

Спосіб приготування сиропу: Цукор з водою і ромом ставимо на вогонь до кипіння. Знімаємо і даємо охолонути.

Спосіб приготування бісквіта:Розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Вистеліть 2 дека 30/35 см папером для випічки. Відокремлюємо яйця. Просіюємо борошно. Змішайте жовтки з олією до однорідності і відставте. Білки збиваємо з сіллю до утворення піни, схожої на м’який сніг, після чого додаємо цукор і продовжуємо збивати до отримання глянцевого безе і повного розтанення цукру. Додайте жовткову суміш і обережно перемішайте. Додаємо борошно в 2 прийоми і за допомогою силіконової лопатки перемішуємо широкими рухами зверху вниз до отримання однорідної суміші. Ділимо склад на 2 рівні частини, розливаємо по лотках і рівномірно розподіляємо. Ставимо в духовку на 15 хвилин. Виймаємо і даємо їм охолонути в деках, в яких вони випікалися.Якщо у вас немає 2 відповідних дек, вам доведеться виконати цю операцію двічі.

Спосіб приготування горіхового безе:Розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Деко 30/35 см вистелити папером для випічки. Борошно просіваємо і змішуємо з меленим горіхом.Білки збиваємо з сіллю до утворення піни, схожої на м’який сніг, після чого додаємо цукор і продовжуємо збивати до отримання глянцевого безе і повного розтанення цукру. З’єднуємо горіхову суміш з борошном двома порціями, обережно перемішуючи за допомогою силіконової лопатки широкими рухами зверху вниз до однорідності. Виливаємо в деко, розрівнюємо і ставимо в духовку на 14-15 хвилин. Дістаємо лист і даємо йому охолонути в піддоні.

Рецепт шоколадної глазурі з печеними горіхами:Нагрійте вершки і коли вони досягнуть температури кипіння, вимкніть вогонь і додайте шоколад. Залиште на 2-3 хвилини, потім енергійно перемішайте до однорідності.

Збірка: бісквіт змочуємо половиною сиропу- половина крему-безе обережно притисніть, щоб вона схопилася з кремом- друга половина крему-бісквіт змащуємо половиною сиропу-полийте теплою глазур'ю, розрівняйте і посипте запеченими горіхами.Поставте в холодильник на ніч або принаймні на 6 годин. Чим довше він буде холодним, тим смаки змішаються, і вам буде легше його нарізати.

Смачного!

За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-regina-maria/