Пісочне тісто З вказаних інгредієнтів замісіть пісочне тісто. Загорніть його у харчову плівку та покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин. Після цього розкочуємо тісто за розміром форми. Авторка використовувала велике деко від духовки (бл. 37х45 см), щоб спекти основу одним пластом.
Вишнева пінка Білки збийте з сіллю та цукром до міцних піків. Додайте сухий кисіль і ретельно перемішайте. На розкатане тісто викладіть вишні, а зверху — білкову пінку. Поставте у розігріту до 180°C духовку і випікайте приблизно 25 хвилин до золотистого кольору.
Кокосове безе Білки збийте до густини, поступово додаючи цукор і продовжуючи збивати, поки маса не стане густою та блискучою. Додайте кокосову стружку, змішану з крохмалем, і обережно перемішайте лопаткою. Викладіть на деко, застелене пергаментом (розміром як половина основного листа — бл. 37x22,5 см). Випікайте при 170°C до золотистого кольору. Дайте повністю охолонути.
Вершковий крем Добре охолоджені вершки, маскарпоне та цукрову пудру покладіть у чашу міксера і збийте до густого стану.
Збірка. Випечену основу з вишневою пінкою розріжте на дві рівні частини (кожна приблизно 37х22,5 см). На одну частину (тістом донизу) намажте половину крему. Накрийте кокосовим безе. Викладіть решту крему. Зверху покладіть другу частину коржа пінкою догори. Поставте в холодильник на кілька годин.
Поради:
Про цукор: Якщо ви використовуєте кисіль, у складі якого вже є цукор, можна не додавати цукор до білків, щоб пінка не була занадто солодкою.
Про стабільність: Якщо ви хвилюєтеся, що крем буде занадто м’яким, додайте до нього 1 ч. л. желатину, розчиненого в невеликій кількості молока.
Важливо: Вишні потрібно дуже добре відцідити від соку. Зайва волога може призвести до того, що пісочне тісто знизу здаватиметься гливким (непропеченим).
Смачного!
За матеріалами: https://cynamonoweszczescie.blogspot.com/2026/02/wisniowa-poezja-ciasto-z-wisniowa.html
