Як приготувати шоколадний крем: Для початку подбаємо про крем: покладемо яйця з цукром і ванільним екстрактом в миску на водяну баню, стежачи, щоб дно миски не торкалося води. Збивайте, поки яєчна суміш не піниться і не зв’яжеться і досягне 72 градусів. Якщо у нас немає термометра, як ми дізнаємося, що він готовий?! Коли залишає легкі сліди і тече товстою ниткою. Додайте масло і шоколад і перемішайте. Поставте в холодильник мінімум на 2 години. За допомогою кухонного комбайна перемішайте крем протягом 20-25 секунд, поки він не стане однорідним і злегка газованим. Додайте вершкове масло
Бісквіт: Розігріваємо духовку до 180 градусів. Дно двох деків 30/32 см застелити папером для випічки. Ми кладемо всі сухі інгредієнти в миску (борошно, какао, цукор, соду, сіль). В іншу миску помістіть усі вологі інгредієнти (йогурт, ванільний екстракт, яйця, олію, розтоплене масло) і перемішайте до отримання однорідної суміші. Вологий склад заливаємо сухим і інтенсивно перемішуємо до одноріднорідності. Додайте гарячу воду та продовжуйте перемішувати до повного змішування. Розлийте по формах і поставте в духовку на 30 хвилин або до тих пір, поки воно не пройде перевірку зубочисткою. Вийміть з духовки та залиште ще на 10 хвилин у деках, у яких вони запікалися, потім перемістіть на решітку та дайте повністю охолонути.
Малиновий мус Вершки збиваємо до загустіння. Будьте дуже обережні, щоб не збивати занадто сильно. Я збила всі вершки для обох мусів, потім розділила їх. Замочіть желатин. Малину з цукром покласти в каструлю і поставити на маленький вогонь, щоб цукор розтопився і малина закипіла. Протріть малину через сито, щоб видалити кісточки і отримати пюре. Додайте зволожений желатин поверх малинового пюре і відставте, поки воно не досягне кімнатної температури. Поступово вводимо вершки в малинову суміш і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності.
Фісташковий мус: Поставте желатин для гідратації в холодну воду. Молоко ставимо варитися. Вимкніть вогонь, додайте шоколад і гідратований желатин, залиште на 2-3 хвилини, а потім перемішайте. Додайте фісташкову пасту і трохи зеленого харчового барвника. Коли склад вже охолоне і придбає консистенцію крему, це означає, що мус можна готувати. Якщо воно застигне, можна злегка поставити його на вогонь плити і довести до консистенції крему. Додайте збиті вершки 3 порціями, обережно перемішайте, щоб не видалити повітря з крему. Робимо цей крок перед складанням.
Збираємо торт: Відкладіть 3 ложки шоколадного крему.Бісквіти розріжте на дві рівні частини вздовж або в ширину, в залежності як ви хочете, я розрізаю по ширині. Покладіть бісквіт, шоколадний крем, бісквіт, фісташковий мус, бісквіт, малиновий мус, бісквіт і змастіть відкладеним кремом.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/C0gJSihsFqW/
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/C0gJSihsFqW/
