Бісквіт:
Розігріваємо духовку до 175 градусів Цельсія. Дно дека діаметром 25/35 см застелити папером для випічки. Відокремлюємо яйця. Помістіть борошно, крохмаль і розпушувач в миску. Жовтки змішуємо з олією до отримання однорідної консистенції. Ми збиваємо яєчні білки разом із сіллю, доки на поверхні не почнуть залишатися легкі хвилі, потім поступово додаємо цукор і продовжуємо перемішувати, поки не отримаємо глянсове безе, міцну і цукор повністю розтане. Додайте жовткову суміш і обережно перемішайте. Борошняну суміш просіюємо на 2 частини і обережно перемішуємо силіконовою лопаткою широкими рухами знизу вгору, щоб повітря не проникло в білки. Викладіть у форму, розрівняйте та поставте в духовку на 22-23 хвилини або поки не пройде тест зубочисткою. Вийміть на решітку і дайте повністю охолонути.
Спосіб приготування яблучних композицій:
Помістіть гідратований желатин у холодну воду на 10 хвилин і таким чином із 30 г желатину плюс 150 мл води отримаємо 180 г гідратованого желатину. Яблука разом з лимонним соком і цукром ставимо варитися на невеликий вогонь під кришкою, поки вони добре не розм'якшаться. Вимикаємо вогонь і виймаємо в миску 400 г яблук без соку і збиваємо їх блендером до отримання однорідної маси. Решта залишаються з соком. Решту яблук також збиваємо з соком до отримання дрібного пюре. До рідкого яблучного пюре додаємо 150 г загального гідратованого желатину, а інші (30 г) додаємо до густого пюре і ми добре змішуємо їх обидва. Дайте їм охолодитися до кімнатної температури.
Збірка:
Зрізаємо верхівку з бісквіта так, щоб зняти тільки верхню частину (утворилася піна), потім розрізаємо її на 2 рівні частини. Зверху поливаємо сиропом, заливаємо яблучним пюре. Кладемо другий корж і злегка притискаємо, теж поливаємо сиропом. Вершки викласти в миску разом з цукровою пудрою і збивати до загустіння. Будьте обережні, щоб не збивати більше, ніж потрібно. Ми поступово додаємо збиті вершки до густої яблучної суміші, перемішуючи стільки, скільки потрібно для з’єднання. Заливаємо на бісквіт, розрівнюємо і ставимо в холодильник до наступного дня. Прикрашаємо за фантазією. Я просіяла трохи меленої кориці.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-toamna-cu-jeleu-si-mousse-de-mere/
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-toamna-cu-jeleu-si-mousse-de-mere/
