При одному погляді на цей чудовий торт відразу піднімається настрій! Його яскраві кольори випромінюють свіжість і радість. А цитрусові, як відомо, мають властивість покращувати настрій.
Та не лише зовнішній вигляд приносить задоволення – смак торта також не залишить вас байдужими. Легкий, свіжий, ніжно-кремовий, він порадує всіх, хто любить поєднання фруктів і вершкового сиру.
Цей торт стане ідеальним доповненням до святкового столу або просто джерелом гарного настрою у звичайний день. Спробуйте самі!
3 яйця
90 г цукру
80 г борошна
25 г кукурудзяного крохмалю
1/3 ч. л. розпушувача
2–3 ст. л. червоного джему (наприклад, малинового або полуничного)
1 банка мандаринів у сиропі (приблизно 310 г)**
1 апельсин або червоний апельсин
250 г знежиреного сиру
250 г сиру середньої або високої жирності (20% або 40%)
90 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
1/2 ч. л. апельсинового екстракту**
300 мл вершків (33–36%)
200 мл молока
2 злегка з верхом ч. л. агар-агару
1 банка мандаринів у сиропі (приблизно 310 г)
Замість агар-агару можна використовувати желатин (інструкції та пропорції на упаковці).
Апельсиновий екстракт можна замінити свіжою цедрою апельсина.
Розігрійте духовку до 180°C (верхній/нижній нагрів).
Дно роз'ємної форми діаметром 20 см застеліть пергаментом. Важливо: не змащуйте стінки форми жиром!
Збийте яйця з цукром до стану світлої, кремоподібної маси (приблизно 5–7 хвилин).
У окремій мисці змішайте борошно, крохмаль і розпушувач.
Просійте суміш із борошна на яєчну масу та акуратно перемішайте лопаткою, щоб зберегти легкість тіста.
Вилийте тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню.
Випікайте 17–20 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою – вона має виходити сухою.
Вийміть форму з духовки та дайте постояти 2 хвилини.
Проведіть ножем уздовж краю форми, щоб відокремити бісквіт. Зніміть борти форми та дайте бісквіту повністю охолонути.
Наступним кроком буде приготування крему та складання торта. Готові продовжувати?
Візьміть миску об’ємом приблизно 2 літри з отвором діаметром 20 см. Застеліть її харчовою плівкою.
Порада: Для зручності злегка змастіть миску олією, щоб плівка добре трималася.
Примітка: Якщо у вас більша миска, це не проблема. Важливо, щоб її діаметр на рівні отвору збігався з діаметром роз’ємної форми (20 см).
Викладання мандаринів та апельсинів:
Добре відцідіть мандарини із сиропу.
Починаючи з центру миски, викладіть мандарини у формі спіралі. Нехай шматочки трохи перекривають один одного, як черепиця.
Наріжте апельсин (або червоний апельсин) тонкими скибочками. Розмістіть ці скибочки вздовж боків миски.
Зніміть пергаментний папір з випеченого бісквіту.
Розріжте бісквіт горизонтально на два коржі.
Змастіть внутрішні сторони коржів червоним джемом і складіть їх назад.
Тепер миска готова до подальшого заповнення кремом та складання десерту. Продовжуємо?
Процес:
Підготовка мандаринів:
Відцідіть мандарини, щоб позбутися зайвої рідини.
Збивання вершків:
Збийте вершки до густих піків і відкладіть.
Підготовка сирної маси:
У великій мисці змішайте сир, знежирений сир, цукор, ванільний цукор та апельсиновий екстракт до однорідної консистенції.
Активування агар-агару:
У невеликому сотейнику змішайте молоко з агар-агаром і повільно нагрівайте, постійно помішуючи.
Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні приблизно 1 хвилину.
З'єднання з сирною масою:
Зніміть сотейник із плити та додайте 1–2 ст. л. сирної маси в гарячу рідину. Добре перемішайте.
Потім швидко влийте вміст сотейника в миску з сирною масою, збиваючи віночком, щоб уникнути утворення грудочок.
Перевірка температури:
Перевірте масу пальцем — вона має бути ледь теплою. Якщо маса надто гаряча, дайте їй трохи охолонути.
Додавання вершків та мандаринів:
Акуратно введіть збиті вершки і мандарини за допомогою лопатки.
Вилийте готову начинку у підготовлену миску, вистелену фруктами.
Розрівняйте поверхню і накрийте її бісквітним коржем. Злегка притисніть.
Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник мінімум на 5 годин, а краще на ніч.
Завершення:
Перед подачею:
Обережно переверніть торт на блюдо.
Повільно зніміть харчову плівку, щоб не пошкодити фруктовий візерунок.
Ваш мандариновий "Шарлот" готовий дивувати гостей!
За матеріалами: https://www.zungenzirkus.de/mandarinen-charlotte-mit-quarksahne/
