Маковий пляцок з лимонним кремом і желе з чорниць

Маковий пляцок з лимонним кремом і желе з чорниць

Макові коржі:

• 100 г маку
• 250 мл молока з жирністю 3,5%
• 240 г пшеничного борошна т
• 10 г розпушувача
• Дрібка солі
• 230 г вершкового масла (жирність 80%), кімнатної температури
• 200 г цукру
• 3 великих яйця кімнатної температури
• 2 ч. л. ванільного екстракту

Желе з чорниць:

• 500 г чорниць (свіжих або заморожених)
• 300 мл води
• 250 г цукру
• 200 мл холодної води
• Сік половини лимона
• 50 г кукурудзяного крохмалю

Лимонний крем:

• 3 цілі яйця
• 10 г ванільного цукру
• 120 г цукру
• 1 ч. л. лимонного екстракту
• 40 г пшеничного борошна
• 400 мл молока
• 200 г вершкового масла

Глазур:

• 100 г чорного шоколаду (55% какао)
• 80 мл вершків (30–35% жирності)
• 20 г вершкового масла (80–82% жирності)
• 1 ст. л. меду або кукурудзяного сиропу

Приготування лимонного крему: Змішайте яйця з лимонним екстрактом, борошном і 70 мл молока. Добре перемішайте і відставте. Решту молока доведіть до кипіння разом із цукром. Коли закипить – зніміть з вогню і додайте яєчну суміш. Варіть на малому вогні до загустіння, потім дайте охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи, щоб не утворилася плівка. Збийте масло до пухкості, поступово додаючи остиглий крем, щоразу добре перемішуючи. В результаті крем стане блискучим та повітряним.

Приготування чорничного желе: Доведіть до кипіння чорницю з 200 мл води, цукром і лимонним соком. Розчиніть крохмаль у 100 мл холодної води, влийте до ягідної маси і швидко перемішайте. Варіть до загустіння. Якщо маса надто густа — додайте трохи води, якщо рідка — додайте 1–2 ложки меленого печива. Збийте желе до бажаної консистенції (якщо хочете — до гладкої). Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на 2 години.

Приготування макових коржів: Розігрійте духовку до 180°C. Застеліть велике деко (40×30 см) пергаментом або використайте 2 форми по 20×30 см. Просійте борошно з розпушувачем. Залийте мак молоком і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню й дайте охолонути до кімнатної температури. Збийте масло з цукром, ванільним екстрактом та сіллю протягом 5 хвилин. По одному додайте яйця, добре вимішуючи після кожного. Поступово додайте по черзі половину маково-молочної суміші і борошняну суміш, перемішуючи лопаткою. Вилийте у форму(-и), розрівняйте і випікайте 20–22 хвилини, або до «сухої зубочистки». Не пересушіть! Дістаньте з духовки, злегка остудіть, зніміть пергамент, остудіть повністю на решітці.

Збірка: Якщо корж один (з великої форми) — розріжте навпіл. Укладайте шари так: Корж Половина чорничного желе Половина лимонного крему Другий корж Злегка притисніть Друга половина желе Залишок крему Поставте у холодильник мінімум на 6 годин, краще — на ніч.

Приготування глазурі та оздоблення: Нагрійте вершки до кипіння, додайте шматочки шоколаду. Залиште на 2–3 хвилини, потім добре перемішайте до однорідності. Додайте масло та мед, знову перемішайте. Залиште на 7–8 хвилин, щоб злегка загусла. Полийте глазур'ю торт і швидко розрівняйте лопаткою. Поставте в холодильник ще на 2 години. Потім наріжте і прикрасьте за бажанням.

Смачного!

За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-cu-mac-crema-de-lamaie-si-jeleu-de-afine/#google_vignette