Випікання шоколадних коржів Ці коржі виходять вологими та важкими, майже як брауні. У сотейнику нагрійте молоко, додайте поламаний чорний шоколад. Помішуйте на слабкому вогні, доки маса не стане однорідною. Дайте охолонути до кімнатної температури. Збийте м'яке масло з цукром до пишності. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати після кожного. Додайте до масляної маси йогурт та охолоджений розтоплений шоколад. Перемішайте. Просійте борошно з какао, содою та сіллю. Порціями всипте в тісто, обережно перемішуючи лопаткою або міксером на низькій швидкості. Розділіть тісто на дві частини. Випікайте у двох формах (20 см) при 160-170°C близько 40–50 хвилин (до «сухої палички»). Після охолодження кожен корж розріжте навпіл, щоб отримати 4 коржі.
Приготування шоколадних кремів. Вам потрібно зробити три окремі начинки. Принцип для всіх однаковий: Дрібно поламайте шоколад (окремо чорний, молочний та білий) у три різні ємності. Нагрійте вершки майже до кипіння (але не кип'ятіть). Залийте гарячими вершками шоколад у відповідних пропорціях (див. інгредієнти). Зачекайте 2 хвилини, ретельно перемішайте до гладкості. Важливо: Крем має охолонути та стабілізуватися в холодильнику (мінімум 4-6 годин), щоб його можна було намазувати. Перед збиранням можна злегка збити міксером для пишності.
Декор та стабілізація Наступного дня дістаньте торт із холодильника, обережно зніміть кільце. Залиште його в холодильнику ще на годину вже без кільця, щоб він остаточно «осів». Підготуйте квіти з рисового паперу заздалегідь. Приготування масляного крему Збивайте м'яке вершкове масло міксером на максимальній швидкості щонайменше 10 хвилин, поки воно не стане білим, пухким і кремовим. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливайте згущене молоко. Добре збийте. Зменште швидкість до мінімальної та перемішуйте крем ще 15–20 хвилин, щоб видалити зайве повітря (це зробить крем ідеально гладким, без бульбашок).Фінішне покриття. Нанесіть на охолоджений торт тонкий шар крему (так званий «чорновий» шар, щоб зафіксувати крихти). Поставте в холодильник на 30 хвилин. Решту крему тримайте при кімнатній температурі. Викладіть фінішний шар і вирівняйте його шпателем або скребком. Залишки крему відсадіть за допомогою кондитерського мішка з насадкою «зірка» по верхньому краю торта. Охолодіть торт у холодильнику. Перед подачею встановіть квітку з рисового паперу.
Примітка: Якщо у вас лише одна форма, випікайте тісто у два заходи, розділивши інгредієнти навпіл.
Смачного!
За матеріалами: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/1453-czekoladowy-tort-komunijny
