Цей крем - різновид крему «Дипломат». Ідеальний для прошаування тортів, наприклад Рафаелло або «Молочної дівчинки». Можна зробити кокосовий Наполеон, це ну дуже смачно! Також цей крем можна використовувати при приготуванні торта-цифри або торта-букви.
складові:
Цукор 170 г
Молоко 225 мл
Яєчні жовтки 3 шт
Крохмаль кукурудзяний 25 г
екстракт ванілі
Кокосова стружка 75 г
Вершки жирні від 33% 380 мл
Як приготувати кокосовий крем:
Крок 1. Молоко наливаємо в сотейник, доводимо до кипіння.
Крок 2. У мисці змішуємо крохмаль і цукор, додаємо яєчні жовтки, естракт ванілі. Ручним вінчиком змішуємо до однорідності. В жовткову суміш вливаємо пару ложок гарячого молока, все перемішуємо, виливаємо все в сотейник до молока, не перестаючи активно перемішувати. Ця маніпуляція називається темперуванням жовтка, вона захищає жовток від згортання.
Крок 3. Ставимо сотейник на повільний вогонь, енергійно помішуємо, заварюємо крем (тобто варимо до загустіння). Головне - щоб суміш була гладкою, без грудочок і не пригоріла до дна. Для цього потрібно дуже активно мішати. Можна використовувати водяну баню для більш делікатного нагріву.
Крок 4. Після того, як суміш загусла, знімаємо її з вогню. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо остигати до кімнатної температури.
Крок 5. Збиваємо вершки. Акуратно змішуємо з охолодженою заварною основою. крем готовий.
Консистенція цього крему досить ніжна. Торт з таким кремом краще збирати в кільці.
За матеріалами: http://homebaked.ru/kokosovyj-krem-dlya-torta-recept/
