Складники:
180г цукор
150г вода
150г вершки 35%
10г кукурудзяний крохмаль
5г листовий желатин
⠀
Приготування:
1.Желатин замочити в крижаній воді
2.Холодні вершки змішати з крохмалем.
3.Приготувати суху карамель, розтопивши цукор в сотейнику з товстим дном до світло-коричневого кольору. Акуратно (!) Влити теплу воду, ретельно перемішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню і отриману карамель тонкою цівкою влити в вершки з крохмалем. Додати розмочений і віджатий желатин, перемішати. Приготовану глазур прибрати в холодильник. Перед використанням розігріти на водяній бані, остудити до 27 °.
Смачного!
⠀
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BqDgnz5Ff0f/
