Автор vil_ola
Інгредієнти на торт d=18-20 см:
Бісквіт:
4 яйця,
130 гр. цукру,
120 гр. борошно,
25 гр. кукурудзяного крохмалю,
30 мл. олії,
45 мл молока,
ванільний екстракт або ванільний цукор,
розпушувач 1 ч. л.
Просочення:
кава солодкий і Амаретто.
Крем:
110 гр. жовток,
1 ч. л. ванільного екстракту,
65 мл вода для сиропу,
210 гр. цукру,
10 гр. желатин (д. откер), 50 мл води для желатину,
300 гр. маскарпоне,
300 гр. вершки 33%.
Заварний бісквіт бічний:
60 мл. молока,
65 гр. вершкового масла 82.5%,
75 гр. просіяного борошна,
30 гр. какао,
65 гр. яйце,
115 гр. жовток,
165 гр. білки,
80 гр. цукри.
- Як приготувати:
Бісквіт:
Всі продкти кімнатної температури.
Яйця,цукор і ванільний цукор збиваємо 10 хвилин. Маса повинна бути такою, що провівши по ній, слід не повинен відразу зникнути. Акуратно підмішуємо борошно,крохмаль, розпушувач (з'єднати окремо).В кінці по стінці форми влили масло і молоко. Лопаткою перемішали. Все робимо складальними рухами!!
** Якщо будете випікати в роз'ємній формі, дно застелити папером. Стінки не змащуємо! Остигає бісквіт в перевернутій формі. При 170°С 30 хвилин.
Крем:
Желатин замочити в холодній воді на 10 хв. Готуємо pate a bomb - це технологія збивання яєчних жовтків з гарячим цукровим сиропом. Воду з цукром ставимо на вогонь, варимо сироп до t 121°С. Одночасно збиваємо жовтки з ваніллю, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп, не потрапляючи на вінчики, збиваємо жовтки до збільшення в об'ємі в 3-4 рази і отримання пишної світлої маси. Продовжуємо збивати до тих пір, поки маса не охолоне. Набряклий желатин розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці. Додаємо його в жовткову масу, добре перемішуємо до об'єднання. Охолоджуємо до температури 35-40 градусів.
У чаші міксера перемішуємо маскарпоне кімнатної температури, додаємо охолоджені вершки збиваємо на маленькій швидкості до однорідності. Збільшуємо швидкість до середньої, збиваємо до м'яких пік. Вводимо paté a bomb.
Заварний бісквіт бічний:
Деко застелити силіконовим килимком. Кількість тіста на одне деко розміром 30×40 см.
Молоко і масло з'єднати в сотейнику. Довести до кипіння і всипати борошно і какао. Готуємо тісто по типу заварного. Тісто зібралося у грудку, знімаємо з вогню і вмішуємо 65 грам яєць і 115 грам жовтків. Окремо збиваємо 165 г білків з 80 г цукру. Акуратно вводимо меренгу в тісто. Виливаємо тісто на деко. Випікаємо при 170°С 15 хвилин. Перевертаємо на решітку, а після загортаємо в плівку.
Торт збираємо в кільці, обов'язково бордюрна плівка.
Бісквіт-просочення-мус і в морозильник на хвилин 15. Посипати какао і продовжити збірку.
** Торт виходить солодкий-солодкий, Ви можете зменшити кількість цукру в рецепті.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bg5UUZTHU1B/
