Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Торт "Тірамісу"

Торт "Тірамісу"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, яйця, тірамісу, кава, маскарпоне, амаретто, вершки

Автор vil_ola 

Інгредієнти на торт d=18-20 см:

Бісквіт:
4 яйця, 
130 гр. цукру, 
120 гр. борошно, 
25 гр. кукурудзяного крохмалю, 
30 мл. олії, 
45 мл молока, 
ванільний екстракт або ванільний цукор, 
розпушувач 1 ч. л.

Просочення:
кава солодкий і Амаретто.

Крем:
110 гр. жовток, 
1 ч. л. ванільного екстракту, 
65 мл вода для сиропу, 
210 гр. цукру, 
10 гр. желатин (д. откер), 50 мл води для желатину, 
300 гр. маскарпоне, 
300 гр. вершки 33%.

Заварний бісквіт бічний: 
60 мл. молока, 
65 гр. вершкового масла 82.5%, 
75 гр. просіяного борошна, 
30 гр. какао, 
65 гр. яйце, 
115 гр. жовток, 
165 гр. білки, 
80 гр. цукри.

- Як приготувати:

Бісквіт:
Всі продкти кімнатної температури. 
Яйця,цукор і ванільний цукор збиваємо 10 хвилин. Маса повинна бути такою, що провівши по ній, слід не повинен відразу зникнути. Акуратно підмішуємо борошно,крохмаль, розпушувач (з'єднати окремо).В кінці по стінці форми влили масло і молоко. Лопаткою перемішали. Все робимо складальними рухами!! 
** Якщо будете випікати в роз'ємній формі, дно застелити папером. Стінки не змащуємо! Остигає бісквіт в перевернутій формі. При 170°С 30 хвилин.

Крем:
Желатин замочити в холодній воді на 10 хв. Готуємо pate a bomb - це технологія збивання яєчних жовтків з гарячим цукровим сиропом. Воду з цукром ставимо на вогонь, варимо сироп до t 121°С. Одночасно збиваємо жовтки з ваніллю, вливаємо тонкою цівкою гарячий сироп, не потрапляючи на вінчики, збиваємо жовтки до збільшення в об'ємі в 3-4 рази і отримання пишної світлої маси. Продовжуємо збивати до тих пір, поки маса не охолоне. Набряклий желатин розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці. Додаємо його в жовткову масу, добре перемішуємо до об'єднання. Охолоджуємо до температури 35-40 градусів. 
У чаші міксера перемішуємо маскарпоне кімнатної температури, додаємо охолоджені вершки збиваємо на маленькій швидкості до однорідності. Збільшуємо швидкість до середньої, збиваємо до м'яких пік. Вводимо paté a bomb.

Заварний бісквіт бічний: 
Деко застелити силіконовим килимком. Кількість тіста на одне деко розміром 30×40 см. 
Молоко і масло з'єднати в сотейнику. Довести до кипіння і всипати борошно і какао. Готуємо тісто по типу заварного. Тісто зібралося у грудку, знімаємо з вогню і вмішуємо 65 грам яєць і 115 грам жовтків. Окремо збиваємо 165 г білків з 80 г цукру. Акуратно вводимо меренгу в тісто. Виливаємо тісто на деко. Випікаємо при 170°С 15 хвилин. Перевертаємо на решітку, а після загортаємо в плівку.

Торт збираємо в кільці, обов'язково бордюрна плівка. 
Бісквіт-просочення-мус і в морозильник на хвилин 15. Посипати какао і продовжити збірку.

** Торт виходить солодкий-солодкий, Ви можете зменшити кількість цукру в рецепті.

 

За матеріалами https://www.instagram.com/p/Bg5UUZTHU1B/