ЛАТВІЙСКЕ пряникове тісто
ЩО ПОТРІБНО:
✔1000г цукру
✔200г води
✔1200г борошна
✔500 гр. маргарину
✔4 ст.л.сметани
✔3 яйця
✔1 ч.л. соди
✔2 с.т. спеції для пряників (1 ч.л. кориці, 20 гвоздічок, 10 зерен кардамону, 1 ч.л. тертого мускатного горіха, 1 ч.л. імбиру, 2 ч.л. коріандру, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю , по 1 ч.л. сушеної цедри лимона і апельсина.
ГОТУЄМО:
1. Змолоти всі спеції, відкласти 2 ст. л. , Решта зсипати в щільно закриту тару.
2. Насипати цукор в суху каструлю (посуд), ставити на вогонь і, постійно помішуючи, розплавити на карамель і варити до коричневого кольору. Займе ця справа приблизно 30 хвилин.
3. Цукровий сироп дуже гарячий, перемішувати його треба не перестаючи, щоб не упустити і не спалити. Колір повинен бути досить темним, але не горілим, так як впливає на інтенсивність кольору пряників. Чим світліше сироп, тим світліші пряники і навпаки.
4. Обережно і акуратно додати в карамель воду і ретельно перемішати до однорідної маси. Вимкнути вогонь.
5. Додати маргарин і розмішати, поки не розтане.
6. Додати невелику частину борошна, і ретельно перемішати. Трохи охолодити.
7. Коли тісто буде вже не так гаряче, додати спеції, сметану, змішану з содою, і яйця.
8. Все ретельно перемішати і додати борошно, що залишилося.
9. Замісити еластичне тісто, місити його досить легко, але більше борошна додавати не слід. Якщо на наступний день тісто буде трохи липким, тоді можна додати ще трохи борошна.
10. Вкласти тісто в миску, накрити плівкою і поставити в холодильник. Тісто має бути в холоді ніч, але краще потримати довше.
11. Вийняти з миски. Розділити на порційні колобочкі і кожен колобочек загорнути в харчову плівку. Одну порцію залишаємо, а решта відправляємо в холодильник.
12. Взяти Пекарській папір, за розміром дека і розкачати на ньому порцію тіста.
13. Вирізати довільні фігурки, прибрати надлишки тіста.
14. Акуратно перетягнути папір з вирізаними фігурками на деко і випікати при 200 градусах.
15. Готові пряники охолодити на деку, так як вони дуже м'які і можуть деформуватися. Як охолонуть, стануть твердими, можемо знімати з паперу і почати прикрашати глазур'ю.
16. Коли печуться пряники, треба стежити за тим, щоб вони не перепеклись, інакше з'явиться гіркуватий присмак. Правильно спечені пряники мають чітку форму, тонкі і тануть у роті. Якщо в домі волого, то через 3-4 дня пряники стануть м'якими і еластичними (можна зігнути пряник).
Чеське пряникове тісто
ЩО ПОТРІБНО:
✔600 гр борошна вищого гатунку
✔250 гр цукрової пудри
✔100 гр текучого меду (кристалізований поставити в тепле місце (на
батарею) і дати розтопитися, але не на вогні.
✔50 гр вершкового масла розтопленого і остиглого злегка
✔4 яйця
✔1.5 чайні ложки соди
✔1.5 ч / ложки спецій для пряників (при бажанні можна додати какао, при цьому прибравши стільки ж борошна)
ГОТУЄМО
1. Яйця змішати з цукровою пудрою НЕ збиваючи, потім додати мед, потім масло, потім всі сипучі продукти, підсипаючи поступово. Борошна більше норми додавати не можна.
2. Добре вимісити тісто. Готове тісто - вологе і однорідне. Покласти його в пакет або загорнути харчову плівку, і поставити найменше - на 24 години в холодне місце.
3. Перед роботою викласти його при кімнатній температурі мінімум на 1 годину, і дати зігрітися. Вимісити і розкачати на припудреному борошном столі до товщини 0,5 см.
4. Вирізати формочками або в ручну, випікати при температурі від 170 до 200 градусів. Випікаються швидко близько 5-8 хвилин до золотистого кольору, вимагають нагляду, інакше згорять.
5. Готові, гарячі пряники, витягнувши з духовки відразу ж змастити меланжем (змішані білок з жовтком, але не збиті), тоді пряники набудуть красивий блиск.
6. З листа не знімати, або разом з папером перетягнути на холодну поверхню (кам'яну або керамогранитную) або без паперу (інакше буде конденсат) на сітку для рівномірного охолодження.
ШВЕЙЦАРСКОЕ пряникове тісто
ЩО ПОТРІБНО:
✔600 гр борошна вищого гатунку
✔500 гр меду
✔250 гр цукрового піску
✔200 гр меленого мигдалю
✔Цедра з 1 апельсина і 1 лимона
✔1 чайна ложка меленої кориці
✔По 1 щіпці меленої гвоздики і меленого мускатного горіха
✔1 стакан вишневої горілки
ГОТУЄМО:
1. Борошно трохи підігріти в духовці, щоб воно було теплим.
2. Мед і цукор довести до кипіння, зняти з вогню і трохи остудити.
3. Борошно змішати з медом і цукром, постійно помішуючи додати решту інгредієнтів. Добре вимісити тісто ложкою. Підпалити вишневу горілку і палаючу влити в тісто, (не забувати про Техніку Безпеки!) Продовжити перемішувати тісто.
4. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце для дозрівання, на 1-2 години.
5. Розкачати тісто на припудрену борошном столі, і нарізати на фігурки.
6. Випікати на середньому вогні.
ГОЛАНДСЬКЕ пряникове тісто
ЩО ПОТРІБНО:
✔250 гр меду
✔200 гр цукрового піску
✔65 гр вершкового масла
✔125 мл молока
✔500 гр борошна вищого гатунку
✔Щепотка меленого мускатного горіха
✔125 гр меленого мигдалю
✔По 25 гр апельсинової і лимонної цедри
✔1 чайна ложка соди.
✔Абрикосовий конфітюр для змазування пряника
ГОТУЄМО:
1. Мед, цукор, масло і молоко розігріти (до теплого) стану, додати спеції, мигдаль, цедру і борошно.
2.Остудити і додати соду розведену в 1 чайній ложці води. І вимісити тісто. Розгортати і випікати можна відразу.
3. Готові пряники, поки гарячі, відразу протерти конфітюром, і поставити охолоджуватися.
4. Таке пряникові тісто можна спекти коржем. Коли спечеться й охолоне, розрізати навпіл, добре змастити конфітюром і склеїти. Потім можна нарізати на ромбики або інакше. Прикрасити довільно.
5. Це тісто можна використовувати для пряникових тортів.
ДІАБЕТІЧНЕ Тісто для ПРЯНИКІВ
ЩО ПОТРІБНО
✔50г масла
✔350г борошна
✔50г сорбіту
✔0,5ч ложки соди
✔1яйце
✔1ст ложка прянощів
✔0,25ч ложки цедри лимона.
ГОТУЄМО
1. Змішаємо масло з сорбітом, потім поступово додамо прянощі, яйце, цедру і замісити з борошном і содою.
2. Тісто завернём в харчову плівку і дамо 1 годину відпочити.
3. Форми посипаємо борошном і відтискаємо тісто на змащене деко і випікаємо.
4. Якщо хочемо щоб пряники блищали, смажена їх білком і залишимо кілька годин полежати.
5. Якщо тісто здасться занадто тугим, додайте ще одне яйце.
МИГДАЛЬНЕ Тісто для ПРЯНИКІВ
ЩО ПОТРІБНО:
✔250г борошна дрібного помелу,
✔70г пудри
✔70г масла
✔125г меду
✔100г меленого мигдалю
✔1яйце
✔1ст ложка рому
✔суміш спецій для пряників (кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, імбир, коріандр)
✔терта цедра з одного лимона.
ГОТУЄМО:
1. На водяній бані розтопити мед, масло і додамо цедру.
2. Змішаємо муку, цукор, порошок для пряників і мигдаль.
3. Змішаємо з медом, маслом, яйцем і ромом і добре вимісити.
4. Залишимо на 30 хвилин відпочити.
5. Розкотимо і вирізаємо різні формочки.
6. Випікаємо на змащеному деку. Коли охолонуть - покриваємо глазур'ю і прикрашаємо.
За матеріалами: https://vk.com/desetromaniya
