Складові:
25 гр. кукурудзяного крохмалю
250 мл молока
50 гр. вершкового масла
цедра 1 апельсина
70 гр. цукру
3,5 гр. сухих дріжджів
375 гр. борошна
Для темно-коричневого тіста:
15 гр. несолодкого какао порошку + 1 ст.л. молока
Для світло-коричневого тіста:
5 гр. несолодкого какао-порошку + 1 ч. л. молока
Для глазурі:
90 гр. темного шоколаду
30 мл. молока
30 гр. фундука
Підготувати прямокутну форму розміром 22х11 см.
У каструлі змішати, використовуючи вінчик, кукурудзяний крохмаль і молоко.
Довести до кипіння, постійно помішуючи. Попередження: суміш загусне швидко. Зняти з вогню, додати вершкове масло. Все добре перемішати.
Перенести суміш в контейнер і дати охолонути протягом приблизно 30-40 хвилин. Температура повинна бути нижче 50 ° градусів інакше це може "зіпсувати" дріжджі.
Додати борошно, цукор і дріжджі. Змішати і дати постояти 10 хвилин.
Дріжджі повинні стати активними за допомогою рідини (відповідно до інструкції), тоді додати трохи рідини з інгредієнтів рецепта.
Замісити тісто протягом 10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, або скористатися міксером для замісу крутого тіста, що скоротить час в два рази.
Розділити тісто на 2 частини. У половину, додати цедру 1 апельсина, зібрану за допомогою дрібної терки. Відкласти і накрити рушником (це буде світле тісто).
Розділити другу половину ще на 2 частини.
В одну, додати 15 грамів какао, змішаного з молоком. Перемішати, щоб отримати темно-коричневе тісто.
В іншу додати 5 гр. какао, змішаного з молоком, перемішати, щоб отримати ніжне світло-коричневе тісто.
Сформувати кульки з кожних шматочків тіста, на злегка посипаній борошном поверхні і викласти їх в щільно закритому контейнері.
Зберігати їх в холодильник 12 годин або 1:30 год дати постояти при кімнатній температурі.
Перед приготуванням дати постояти в теплому місці 1:30 (якщо тісто зберігалося в холодильнику).
Розділити кожен шматок тіста на 2 частини. Потім половину тіста на 3 а другу половину на 4 частини.
Таким чином, ви отримуєте 7 штук кожного кольору. В цілому 21 штуку.
(Дивіться фотографії нижче, щоб зрозуміти всі кроки)
Візьмемо шматок світло-коричневого тіста. Тонко розкачати потім згорнути в трубочку.
Взяти шматок тіста темно-коричневого кольору, сформувати колбаску довжиною 15 см, а потім її розпрямити.
Помістити тісто світло-коричневого кольору зверху і обернути тістом темно-коричневого кольору зверху.
Взяти шматок білого тіста, скачати ковбаску, трохи більше, ніж темно-коричневого, а потім розпрямити.
Викласти темно-коричневу ковбаску на білому тісті і закрити скріплюючи з боків.
Повторити, з усіма шматками тіста.
Розкачати кожну ковбаску, щоб розтягнути її приблизно в два рази (приблизно 42 см завдовжки).
Нарізати на 2 частини, а потім викласти в форму, застелену пергаментним папером або змащену маслом.
Накрити рушником і дати постояти 1 годину при кімнатній температурі в 1:30. Дати подвоїтися в обсязі.
Розігріти духовку до 200 ° градусів, з резервуаром для води.
Змастити верх тіста невеликою кількістю молока.
Знизити темперетуру до 170 ° C. Випікати 35-40 хвилин.
Готовий бріош остудити.
Розтопити шоколад з молоком. Залити бріош. Посипати подрібненим фундуком.
Смачного!
За матеріалами: http://www.altergusto.fr/2015/11/05/brioche-leopard/
