Знаєте, в чому родзинка цієї глазурі? Для неї не потрібно ніяких інвертних і глюкозних сиропів. Все готується вкрай швидко і просто зі звичайнісіньких продуктів. Відмінний варіант для покриття муссових десертів, еклерів, бісквітних тортів.
Складові:
240 гр цукру
80 гр води
80 гр какао-порошку
160 гр вершків жирністю мінімум 33%
14 гр желатину
70 гр крижаної води
Як приготувати суперблискучу шоколадну глазур:
Крок 1. Замочуємо желатин в 70 гр. крижаної води.
Крок 2. З цукру і 80 гр води варимо сироп, доводимо до 103С
Крок 3. Додаємо какао-порошок в сироп і гарненько вимішуємо, залишаючи на вогні ще близько хвилини. Повинна вийти темно-коричнева однорідна маса.
Крок 4. Вершки гріємо на вогні, але не доводимо до кипіння, повинен піти пар. Додаємо набряклий желатин. Продовжуємо гріти суміш, але ні в якому разі не доводимо до кипіння. Інтенсивно перемішуємо, щоб желатин розійшовся.
Крок 5. З'єднуємо у високій чаші блендера шоколадний сироп і вершки, пробиваємо блендером, стараємось, щоб не утворювалися бульбашки повітря. Якщо це сталося, процідіть суміш через сито.
Крок 6. Покриваємо глазур плівкою «вконтакт» і відправляємо в холодильник на кілька годин стабілізуватися. Для роботи розігрійте глазур до температури 30С.
За матеріалами: http://homebaked.ru/superblestyashaya-shokoladnaya-glazur/
