Інгредієнти (на форму 18 см)
Для мусу я брала швидкорозчинний желатин. Інший желатин може повести себе по-іншому, тому розводите його відповідно до інструкції і пропорціями.
Шоколадний бісквіт:
2 яйця
12 гр. (2 ст.л) какао
1 \ 3 ч.л розпушувача
45 гр. цукру (3 ст.л з невеликою гіркою)
60 гр. борошна
15 гр. (1 ст.л) вершкового масла
Обліпиховий мус:
350 гр. обліпихи (я брала заморожену) з неї вийде 215 гр. пюре і макуха
2 ст.л желатину
200 мл. вода для желатину
60 гр. жовтки (3 жовтки у яєць категорії С0)
80 гр. цукру (4 ст.л з гіркою)
160 гр. 35% вершків
Обліпихове желе:
обліпихова макуха(жом)
250 мл. води + 100 мл. для желатину
1 ст.л желатину
1,5 ст.л цукру
приготування:
Шоколадний бісквіт:
2 яйця збити до піни з цукром. В іншій чашці просіяти какао, борошно і розпушувач. Перемішати. Всипати суху суміш в яєчну, ретельно перемішати. Вершкове масло розтопити, змішати з тістом.
Духовку розігріти до 180 градусів, роз'ємну форму діаметром 18 см змастити вершковим маслом, вилити тісто. Випікати бісквіт 10-12 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою. Якщо проткнули бісквіт, а зубочистка суха і чиста - бісквіт готовий.
Вийняти бісквіт з форми, остудити на решітці, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник (щоб бісківт став вологим і м'яким).
Обліпиховий мус:
Обліпиху розморозити (якщо брали заморожену) і розбити в блендері до каші. Процідити через сито. Пюре покласти в каструльку з товстим дном, макуху не викидати - перекласти в іншу каструлю.
Желатин залийте водою за рецептом або відповідно до інструкції.
Пюре обліпихи нагріти на плиті до кипіння. В цей час збийте жовтки з цукром до трохи пишної світлої маси. Зніміть пюре з вогню - тонкою цівкою, постійно помішуючи, вилийте пюре на жовтки і ретельно перемішайте. Потім перелийте суміш назад в каструлю і нагрівайте до 90 градусів (або легкого загустіння) до кипіння намагайтеся не доводити. Інакше жовток згорнеться.
Остудіть пюре з жовтками до 60 градусів, додайте розведений желатин (якщо берете швидкорозчинний, то воду не потрібно зливати) і ретельно перемішайте, щоб весь желатин розчинився.
В іншій чашці збийте вершки до м'яких піків. Викладіть вершки зверху на обліпихова заготовку, обережно змішайте з вершками вінчиком, рухами знизу вверх.
Дістаньте форму 18 см, обмотайте форму харчовою плівкою зовні, щоб мус не протікав з форми.
Викладіть у форму половину мусу, потім покладіть бісквіт, зверху вилийте мус і приберіть в холодильник на 2-3 години, до повного застигання.
Обліпихове желе:
Замочіть желатин в воді.
Макуху залийте 250 мл. води, додайте цукор і проваріть хвилин 15-20. Дивіться щоб сильно не википів настій, тому що має в результаті у вас вийти 200 мл. рідини.
Дайте охолонути настою до 60 градусів, процідіть, додайте желатин і добре перемішайте до повного розчинення.
Дайте заготовці желе охолонути до кімнатної температури, дістаньте торт, залийте желе і приберіть в холодильник до повного загустіння (2-3 години). Найкраще, якщо торт простоїть в холодильнику ніч.
Щоб муссовий торт легше різався - потримайте гострий ніж під гарячою водою, протріть, відріжте шматок. Для кожного шматка краще прогрівати ніж під водою окремо.
Смачного!!
За матеріалами: http://owltim.blogspot.com/2015/06/blog-post_28.html
