Форма 18 см 2 шт
Пісочна основа
52 гр жовтки
82 гр цукру
82 гр вершкового масла
110 гр борошна
25 гр какао
3 гр розпушувача
60 гр горіхів (пекан, або що є)
Жовтки злегка збити з цукром. Додати холодне вершкове масло, потім сухі інгредієнти. Розподілити тісто по кільцях. Присипати горіхами. Випікати при 155 С 15-20 хвилин
кавове кремі
165 гр вершків 33%
25 гр кавових зерен
130 гр молочного шоколаду
40 гр вершкового масла
3 гр желатину(220 Блюм)
Вершки довести до кипіння. Всипати каву і залишити на 30 хвилин. Процідити, підігріти, додати желатинову масу і вилити на шоколад. Зробити емульсію за допомогою блендера. Остудити до 35 'С. Пробити блендером додаючи холодне вершкове масло. Розлити по кільцях і заморозити
Ганаш з Бейліс
110 гр вершків 33%
190 гр білого шоколаду
50 гр вершкового масла
72 гр Бейліс
5 гр желатину (220 Блюм)
Вершки і желатинову масу довести до кипіння, вилити на шоколад і зробити емульсію. Додати Бейліс. Остудити до 35 'С. Пробити блендером додаючи холодне вершкове масло. Вилити поверх кавового кремі. Заморозити.
Шоколадний мус з Бейліс
250 гр молока
90 гр жовтки
250 гр молочного шоколаду
165 гр темного шоколаду 55%
14 гр желатину
85 гр лікеру Бейліс
585 гр вершків 33%
З молока, желатинової маси і жовтків приготувати Англез і вилити на шоколад. Зробити емульсію. Додати Бейліс. Зробити емульсію. Остудити до 30С. З'єднати з напівзбитими вершками.
Збираємо у формі у відповідності до фото.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BqrFQ_WB-Gp/
