Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Наолеон: рецепт від трьох поколінь

Наолеон: рецепт від трьох поколінь

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, заварний крем, тісто для Наполеона

(маса 2,8 кг., Діаметр - 22 см., Висота - 10 см.)
Тісто: 
Основа:

Вода - 240 г.
Яйце - 55 г. (1 шт.)
Оцет 9% - 15 г.
Горілка -30 г.
Сіль - 2 г.
Борошно-580 г.
Вершкове масло (1) - 100 г.
Вершкове масло (2) - 250 г.
Воду, яйце, оцет, горілку, сіль перемішати, додати розтоплене вершкове масло (1) і борошно, замісити тісто і відправити в морозильну камеру на 1 годину.
Розкачати з тіста прямокутник розміром ~ 45х20 см.у центр покласти прямокутник з м'якого вершкового масла (2) розміром ~17х11см. 
Загорнути масло в "конверт" з тіста , розкачати прямокутник. 
Аналогічним чином складати конвертом і розгортати тісто 10-20 разів (в цілому 10 разів достатньо, але 20 смачніше і ніжніше).*
Розкочування аналогічне розкочуванню класичного листкового тіста на круасани.
Розділити тісто на 12-16 частин, розкачати кожну в коло діаметром 20-22 см.
Випікати при 200 * ~12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Гарячі коржі обрізати потрібного діаметру.
Обрізки подрібнити для обсипання.
* якщо слідувати сімейному рецепту, кожен корж розкочується і шарується окремо, але даний спосіб також має право на існування і кінцевий результат при шаруванні близько 20 разів на відрізнимо від вихідного.
Крем:
Молоко - 1 літр 
Цукор-280 г.
Яйця-220 г. (4 шт.)
Борошно - 110 г.
Паличка ванілі - 1 шт.
Вершкове масло-320 г.
У сотейник налити молоко, вискоблити насіння ванілі і покласти стручок. Довести до кипіння, накрити кришкою, залишити мінімум на 15 хвилин. Потім виловити стручок і повернути молоко на вогонь.
Яйця розтерти з цукром, додати борошно, перемішати.
Постійно помішуючи, влити в яєчну масу 1/3 молока. 
Потім яєчну масу повернути в сотейник до молока і варити на повільному вогні постійно помішуючи до загустіння. 
Дати масі охолонути протягом 15 хвилин, додати 20 г вершкового масла, перемішати, накрити плівкою в контакт, охолодити пару годин в холодильнику.
Вершкове масло (300 г.) збити до пишності і посвітлення, додати заварну основу, збити.

Борти форми прокласти ацетатною стрічкою. 
Залишити 400 г. крему для покриття. 
Решта крему розділити на кількість коржів і промазати кожен корж (~110-120 г.на кожен корж, ~ 2 ст. л.). Відправити в холодильник для просочення і стабілізації мінімум на 2-3 години.
Після просочення зняти кільце і ацетатну стрічку, вирівняти торт залишеним кремом і обсипати крихтою від коржів або декорувати за смаком.

Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/p/B6pQ27tlQbt/