Чудовий рецепт від @saharisha
На форму 20-22 см
Для шоколадної основи (без борошна)
5 великих яєць, 150 г вершкового масла, 150 г темного шоколада, 175 г цукру
Для начинки
20 г желатину
100 мл холодної кип'яченої води
80 г цукрової пудри (або за смаком)
450 г вершкового сиру
350 мл вершків 33-35 %
150 г темного шоколаду
Для груш:
3-5 груш
500 мл води
150 г цукру
сік і цедра половини лимона
1 паличка кориці
1. Приготувати груші - Воду, цукор, корицю, сік і цедру лимона помістити в каструлю і довести до кипіння і розчинення цукру. Груші почистити від шкірки, зрізати денце і за допомогою ножа акуратно вирізати серцевинки з кісточками. Викласти груші в закипілий сироп, довести до кипіння і на невеликому вогні варити близько 10-15 хвилин. Вийняти і остудити. Кілька груш порізати дрібними кубиками, інші залишити для прикраси.
2. Для основи форму 20-22 см змастити маслом або вистелити пергаментом. Шоколад і масло розтопити на повільному вогні, постійно помішуючи. Яйця кімнатної температури розділити на білки і жовтки. У чистому сухому посуді збити білки до пишності, додати цукор і збити в щільну масу, до м'яких піків. Жовтки додати в шоколадну суміш, збити. Акуратно лопаткою ввести половину збитих білків, зберігаючи їх легкість. Ввести другу половину і перемішати рухами зверху вниз. Викласти тісто у форму і випікати в духовці, заздалегідь розігрітій до 170C 20-25 хвилин. Готовий бісквіт злегка вологий і зубочистка виходить з невеликою кількістю крихт з центру.
3. Для начинки желатин замочити у воді і дати набрякнути. 150 мл вершків довести майже до кипіння, всипати дрібно нарізаний шоколад і перемішати до однорідності. У гарячу шоколадну суміш додати желатин і перемішати. Додати вершковий сир і збити міксером до однорідності. Решта 200 мл вершків попередньо охолодити і збити до м'яких піків. Акуратно вмішати збиті вершки в крем. Додати шматочки груші, перемішати.
4. За бажанням викласти стінки форми пергаментом. Зверху остиглого бісквіта викласти начинку, розрівняти. Поставити в холодильник до повного застигання.
Прикрасити.
За матеріалами: https://www.instagram.com/saharisha/
