Для тіста:
430 г борошна
3 яйця
150 г цукру
100 г меду
100 г вершкового масла
2 г харчової соди
800 г заморожених вишень без кісточок
Для крему:
700 г сметани жирністю 30%
150 г цукрової пудри
10 г ванільного цукру
Для глазурі:
180 г цукру
160 г вершків жирністю 20%
8 г желатину
вода: для глазурі - 80 мл, для замочування желатину - 40 мл
За бажанням - мигдальна стружка для покриття
ЯК ГОТУВАТИ:
Розморозьте вишні при кімнатній температурі. Злийте сік, з'єднайте його з цукром (кількість залежить від кислинки вишні), доведіть до кипіння, киньте вишні і на малому вогні проваріть їх, злегка перемішуючи, протягом 1 хвилини. Остудіть вишні в соку, процідіть.
Для тіста просіяне борошно змішайте з розпушувачем для тіста. Окремо збийте яйця з цукром, додайте мед і ретельно розмішайте. Поставте ємність з яєчно-медової сумішшю на водяну баню і проваріть, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім з'єднайте з борошном і замісити липке тісто, у міру охолодження воно стане щільніше і не буде липнути до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте в холод на 1 годину.
Охолоджене тісто розділіть на 3 рівні частини. З однієї частини розкачайте прямокутник розміром 40 см х 30 см. Решту тіста тримайте в холодильнику.
Розріжте розкачане тісто на 5 однакових смуг 8 см х 30 см. На центр кожної смужки рівним рядком викладіть вишні, добре проціджені від соку. З'єднайте краї і добре їх між собою скріпивши, сформуйте трубочки.
Дно рознімної форми діаметром 26 см вистелити папером для випічки і змастіть маслом папір і нижню частину стінки форми. Викладіть трубочки спіраллю, починаючи від стінки форми, залишаючи зазори між витками спіралі, щоб трубочкам під час випікання було куди підніматися і збільшуватися в об'ємі.
Випікайте трубочки в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці до легкого золотистого кольору. У нормі це 20-25 хв., Але оптимальний час залежить від духовки і від розміру форми. Аналогічним способом спечіть ще два коржа з тіста.
Для крему добре охолодіть миску для збивання, якщо в приміщенні жарко, то помістіть миску в ємність з льодом. Розітріть сметану з цукровою пудрою і збийте з ванільним цукром в пишну масу за допомогою міксера.
Зберіть торт: блюдо змастіть тонким шаром крему. Викладіть перший корж і на нього розподіліть частина крему. Потім викладіть другий корж, змастіть кремом. Третій корж викладіть дном вгору і змастіть кремом поверхню і боки торта. Поставити торт в холодильник на 6 годин, щоб крем добре застиг.
Глазур можна зробити білою і боки торта покрити мигдальною стружкою, як на фото, а можна зробити шоколадною (для цього треба додати до складу 60 г какао-порошку). Для глазурі залийте желатин 40 мл холодної кип'яченої води і залиште для набухання.
Змішайте в каструлі цукор, 80 мл води і вершки. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і, регулярно помішуючи, варіть 10 хвилин. Додайте желатин і розмішайте до повного його розчинення. Трохи остудіть глазур, покрийте нею торт, а на боки нанесіть мигдалеву стружку. Дайте глазурі на торті повністю застигнути.
За матеріалами: http://mom-story.com/2014/07/smetannyj-tort-s-vishnej-video-recept/
