Складові:
Для меренги:
6 великих білків (один білок приблизно 40 гр.)
300 гр. цукру
30 гр. какао
Малиновий мус:
500 гр. малини, свіжої або замороженої
2 чайні ложки желатину порошку (або два листа)
3 столові ложки цукру
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 1 столовій води
також:
400 мл вершків 33%, охолоджені
1 чайна ложка ванільного цукру або ванільний екстракт
150 гр. свіжої малини
подрібнений тертий темний шоколад
Підготувати 3 форми, застелити пергаментним папером, промальовувати на них 20 см кола.
У чашу міксера помістити білок. Збити до жорстких піків, в кінці збивання додати цукор, по ложці (що дуже важливо - поступово) збиваючи постійно.
Збити до гладких глянцевих піків. Додати просіяну суміш какао.
Масу розділити порівну між трьома листами і вирівняти її.
Поставити меренгу в розігріту духовку до 140 - 150 градусів. Випікати протягом 1 години.
Готові коржі остудити в духовці з трохи відкритими дверцятами. Коржі повинні бути хрусткими зовні і м'якими в середині.
Примітка: якщо немає можливості випікати всі 3 коржа разом, тоді спекти меренгу окремо, маса для торта готується безпосередньо перед випіканням: 1 порція 2 білки + 100 гр. цукру 10 гр. какао).
Малиновий мус: желатин, залити 4 столовими ложками води, залишити його набухати.
У маленькій каструлі змішати малину з цукром. Поставити на середній вогонь і готувати до розчинення цукру (малина пустить багато соку і розвалиться).
Додати воду з борошном, добре перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню.
Набряклий желатин додати до гарячої суміші фруктів. Поставити на вогонь, перемішуючи до повного розчинення желатину.
Зняти з вогню, дати охолонути. Охолодити в холодильнику.
Мус повинен мати консистенцію гелю.
У чашу міксера покласти вершки і збити до стану крему, в кінці збивання додати ваніль.
збірка:
Викласти коржі на блюдо для сервіровки. Кожен змастити малиновим мусом і нанести збиті вершки. На самому верху викласти тільки збиті вершки і прикрасити свіжою малиною і тертим шоколадом.
Зберігати в холодильнику до 3 днів.
Смачного!
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/przepis/czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami
