Бісквіт:
(форма 18 см .)
Борошно-200 г.
Крохмаль-40 г.
Яйця-4 шт.
Розпушувач-3 г.
Сода-3 г.
Сіль - 1 г.
Масло вершкове - 180 г.
Цукор - 200 г.
Цедра лимона - 1,5 шт.
Сік лимона-40 г.
Зняти цедру лимонів, вичавити сік, додати м'яке вершкове масло і 100 г цукру збити до посвітління.
Яйця, сіль, 100 г цукру збити до пишності.
Додати яєчну суміш в-лим маслянно-лимонну.
Борошно, крохмаль, розпушувач, соду змішати, просіяти в тісто, акуратно перемішати лопаткою.
Випікати при 180 * приблизно 30 хвилин до сухої соломинки.
Готовий бісквіт охолодити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 5-8 годин
Персикове компоті:
(розрахунок на 24 півсфери або 2 кільця діаметром 16 см.)
Персики (можна заморожені) - 400 г
Цукор - 15 г.
Желатин - 15 г.
Холодна вода-75 мл.
Желатин залити холодною водою, зупинити для набухання на 20 хвилин.
200 г персиків нарізати кубиками, інші перебити в пюре.
У сотейник помістити персики і цукор, проварити 5 хв, додати розпущений желатин, перемішати до розпускання желатину.
Зняти з вогню. Дати охолонути до кімнатної температури.
Розподілити компоті в півсфери (або два кільця 16 см затягнуті харчовою плівкою). Прибрати в холодильник на 2-3 години.
Лимонний курд:
Сік лимона-60 г.
Цедра лимона - 1 шт.
Цукор-30 г.
Жовтки-50 г. (2шт)
Масло вершкове - 30 г.
Шоколад білий - 20 г.
Вершки 33% - 110 г.
Жовтки, цукор, лимонний сік, цедру ретельно перемішати, влити вершки, помістити в сотейник, постійно помішуючи довести до 83С (маса почне трохи густіти, але не кипіти).
Лимонну масу вилити на білий шоколад, перемішати,
Додати вершкове масло, зробити емульсію за допомогою блендера.
Охолодити.
Крем для начинки:
Молоко - 110 г.
Жовтки - 20 г.
Цукор - 20 г.
Крохмаль - 10 г.
Паличка ванілі - 1/4 шт.
Вершкове масло-10 г +
Вершки 33% - 140 г.
Вершковий сир-450 г.
Цукрова пудра-50 г.
Основа:
У сотейник налити молоко, вискоблити насіння ванілі і покласти стручок. Довести до кипіння, накрити кришкою, залишити мінімум на 15 хвилин. Потім виловити стручок і повернути молоко на вогонь.
Жовтки розтерти з цукром, додати крохмаль, перемішати.
Постійно помішуючи влити в жовткову масу 1/3 молока. Потім жовткову масу повернути в сотейник до молока і варити на повільному вогні постійно помішуючи до загустіння.
Дати масі охолонути протягом 15 хвилин, додати вершкове масло, перемішати, накрити плівкою в контакт, охолодити пару годин в холодильнику.
Вершковий сир, вершки, цукрову пудру, заварну основу перемішати до однорідності, збити.
Крем для вирівнювання:
Вершкове масло - 100 г.
Вершковий сир-300 г.
Цукрова пудра-60 г.
Всі інгредієнти збити до однорідності, ретельно вимішати крем лопаткою до зникнення бульбашок.
Збірка:
При необхідності зрізати шапочку з бісквіта.
Розрізати бісквіт на 3 коржа.
Форму 18 см. прокласти ацетатною плівкою.
Бісквіт
Лимонний курд
Тонкий шар крему + бортики
Компоті
Крем
Бісквіт (з обох сторін покрити лимонним курдом)
Тонкий шар крему + бортики
Компоті
Крем
Бісквіт (лимонним курдом)
Відправити торт на годину в холодильник.
Покрити кремом для покриття
Декорувати за смаком
Відправити в холодильник на пару годин.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BuWDY52gp1K/
