Бісквіт для пляцка "Вишняк":
6 великих яєць
160 г пшеничного борошна (1 стакан)
1 столова ложка картопляного крохмалю
220 г цукру (1 стакан )
2 чайні ложки порошку для випічки
1 чайна ложка оцту
Вишневий крем для пляцка "Вишняк"::
500 г вишень без кісточок, свіжих або заморожених
500 мл вишневого соку ( 2 склянки ) *
1 упаковка желе вишневого
1 упаковка вершкового пудингу ( 40 г ) польського виробництва
85 г цукрової пудри ( півсклянки )
2 яйця, окремо білки і жовтки
300 г вершкового масла
Глазур з білого шоколаду для пляцка "Вишняк"::
80 г білого шоколаду
40 г збитих вершків 30% або 36%
Додатково:
пелюстки мигдалю або тертий кокос для посипання зверху
Спосіб приготування пляцка "Вишняк"::
Бісквіт:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Пшеничне борошно і крохмаль просіяти і перемішати.
Білки відокремити від жовтків. У жовтки, всипати розпушувач і залити оцтом, добре перемішати.
Білки збити з дрібкою солі до жорсткої піни. Потім поступово додати цукор, столову ложку одну за одною, збиваючи протягом приблизно 30 секунд після кожного додавання, поки не закінчиться цукор. Додати яєчні жовтки і перемішати на низьких оборотах міксера до точного з'єднання і отримання кремової маси.
Всипати просіяне борошно і обережно перемішати лопаткою, для підключення.
Тісто викласти у форму розміром приблизно 23 x 33 см, викладену папером для випічки або змащену маслом і припилену борошном, вирівняти. Випікати 20-25 хвилин при температурі 180°С до сухої палички. Після випічки бісквіт протягом декількох хвилин охолодити у формі, потім перекласти на решітку і залиште до повного охолодження.
Крем для пляцка "Вишняк":
Заморожені вишні, попередньо розморозьте на друшляку і висушіть на паперовому рушнику.
Половину соку (1 стакан) довести до кипіння, зняти з вогню і додати желе, перемішати до повного його розчинення.
У сік, що залишився (холодний ) викладаємо пудинговий порошок, потім виливаємо його в розчинене желе, ставимо на пальник і, помішуючи, кип'ятимо. Суміш помітно загусне. Дайте постояти та охолонути, періодично помішуючи.
Примітка: маса повинна бути охолола до кімнатної температури.
Яйця ошпарюють, занурюючи їх на кілька секунд в киплячу воду. Білки відокремити від жовтків.
М'яке масло збити з цукровою пудрою на світлу, пухку масу ( збивати протягом декількох хвилин). Додати яєчні жовтки і перемішати. Потім порціями додаємо охолоджену пудингово-желейну масу, змішуючи після кожного додавання. Не слід змішувати занадто енергійно і на дуже високих оборотах міксера, тому що крем може розтопитись.
У готовий крем додати вишні. Білки збийте до жорсткої піни і додайте її в Крем в за 2 заходи, злегка помішуючи.
Збірка пляцка "Вишняк":
Бісквіт розрізати по горизонталі на 2 рівні коржі. На нижній корж викласти весь крем, вишняі, вирівняти, накрити другим коржем, акуратно притиснути. Поставити в холодильник для охолодження.
Глазур з білого шоколаду:
Шоколад подрібнити, покласти в мисці. Вершки розігріти в каструлі майже до кипіння, залити її подрібненим шоколадом, дати настоятися якийсь час, потім перемішати до повного розчинення шоколаду і отримання гладкого соусу. Якщо шоколад не розчиняється до кінця, миску з глазур'ю помістіть над парою і нагрійте до розчинення або вставити в мікрохвильову піч на кілька секунд.
За матеріалами: http://opowiescizpiekarnika.blogspot.com/2018/11/wisniak.html
