(маса готового торта-1,6 кг., Висота-11 см. )
Корж:
(три форми 16 см., якщо немає трьох кілець, тісто на другий і третій корж готувати безпосередньо перед випіканням)
Білки-250 г. (7 шт .)
Цукор-290 г.
Борошно-55 г.
Горіхи (50/50 фундук / кешью) - 205 г.
Ванільний цукор-5 г.
Горіхи обсмажити і подрібнити.
Білки бажано залишити на ніч в теплому місці для сквашування, але даний пункт в цілому можна пропустити.
Білки збити в піну, додати 60 г. цукру, збити то стійких піків.
Борошно, подрібнені горіхи, 230 г. цукру, ванільний цукор змішати, акуратно перемішати зі збитими білками.
Форми для випікання змастити вершковим маслом, розподілити тісто.
Випікати при 150•С 1-1,5 години.
Коржі отримають хрусткі скоринку і стануть золотисто-коричневого кольору
Готовим коржам дати охолонути, загорнути в плівку залишити на 12 годин.
Крем:
Жовтки-125 г. (7 шт .)
Цукор-175 г.
Молоко-210 г.
Вершкове масло-330 г.
Коньяк / ром / віскі (опційно) - 20 г.
Темний шоколад-70 г.
Жовтки перемішати віночком.
Молоко і цукор помістити в сотейник і довести до кипіння.
Постійно помішуючи жовтки, тонкою цівкою влити гаряче молоко.
Повернути яєчно-молочну суміш на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Зняти сотейник з вогню, продовжити перемішувати заварну основу 5-10 хвилин.
Охолодити.
Масло кімнатної температури збити до посветління, додати охолоджену заварную основу (не холодну, щоб масло не утворило пластівці), влити алкоголь, збити до однорідності і пишності.
Розділити крем на 3 частини.
Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Додати шоколад в крем (30 г. в одну частину і 40 г. в іншу).
Збірка:
Корж, білий крем, корж, меншу част шоколадний крем, корж, покрити шоколадним кремом.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B05LtCZAqrh/
