Інгредієнти:
Бісквіт:
5 яєць
150 г цукру
100 г борошна
30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
2 ч. л. ванільного цукру
1 ч. л. розпушувача
Просочення:
2 ст. л. лимонного соку + 5 ст. л. води + 2 ч. л. цукру
Крем:
700 г сметани
200 г вершки 33% (або ще стільки ж сметани)
100 г цукрової пудри
2 ч. л. ванільного цукру
Також:
500 г полуниці (приблизно)
кокосова стружка для обсипання
Приготування:
Яйця розділити на білки і жовтки.
Білки ретельно збити протягом 7-12 хвилин або довше, поступово підсипаючи половину цукру, збивати до піків.
Жовтки ретельно збити, поступово підсипаючи другу половину цукру і ванільний цукор, збивати до моменту значного освітлення і збільшення маси в обсязі.
До білків акуратно частинами додати жовтки, і перемішати легкими загортають рухами від низу до верху.
Борошно, крохмаль і розпушувач разом просіяти.
Частинами додати суху суміш до яєць, кожен раз, акуратно вмішуючи її від низу до верху загортають рухами, намагаючись не осадити масу.
Дно форми (у мене форма 20 см) змастити маслом або застелити кружком пекарського паперу. Бортики форми нічим не змащувати, бісквіт буде підніматися "тримаючись" за стінки. Перекласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 20-30 хвилин або до «сухої шпажки».
Готуємо крем.
Вершки збити до дуже густого стану, поступово додаючи цукрову пудру і ванільний цукор.
Додати сметану, і акуратно перемішати лопаткою, не збивати! При збиванні звичайна магазинна сметана розріджується, і крем вийде рідким. При акуратному ж перемішуванні лопаткою густота збережеться.
Якщо ви використовуєте тільки сметану, то теж просто її змішайте з цукровою пудрою за допомогою лопатки.
Крем готовий.
Для просочення змішати лимонний сік, гарячу воду і цукор, остудити.
Збираємо торт.
Бісквіт розрізати на три коржа.
Покласти перший корж на тарілку.
За допомогою чайної ложки просочити приблизно третьою частиною просочення.
Викласти третю частину крему.
Зверху викласти скибочки полуниці.
Викласти другий корж, просочити, викласти другу половину полуниці, ще частину крему.
Накрити третім коржем, також просочити, і викласти крем, обмазати торт з боків кремом.
Обсипати торт з боків кокосовою стружкою (можна використовувати мигдальні пластинки тощо).
Залишити торт на просочення, бажано на ніч в холодильник. Якщо часу мало, то залишити спочатку на пару годин при кімнатній температурі (так процес просочування звичайно йде швидше), а потім вже поставити в холодильник.
Прикрасити зверху полуницею.
Я порізала полуницю навпіл і виклала колами злегка вдавлюючи в крем.
Смачного!
За матеріалами: https://kamelena.ru/recipe/Biskvitnyj-tort-s-klubnikoj/
