Вологе, злегка алкогольне шоколадне тісто з вишнями та шоколадним кремом, вкрите ніжною сметанковою ковдрою – це і є наш шоколадний пляцок з вишнями.
Смак та аромат цього пляцка просто неймовірний, а розріз… просто зачаровує. Спробуйте і ви залишитесь задоволені!
Шоколадний пляцок з вишнями – інгредієнти
Для бісквіту:
Яйця – 6 штук
Цукор – 1 склянка
Борошно – ¾ склянки
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль – щіпка
Какао – 2 ст.л. (з гіркою)
Для просочення:
Вишневий компот – ½ склянка
Вишнівка – 1/3 склянки
або
Міцна дуже солодка кава – ½ склянки
Коньяк – 1/3 склянки
Для шоколадного крему:
Шоколад – 120 г
Цукрова пудра – ¾ склянки
Молоко – 2/3 склянки
Масло – 300 г
Вишнівка (або коньяк) – 3 ст.л
Для сметанкового крему:
Сметана (30%) – 600 мл
Желатин – 2 ст.л.
Вода гаряча – 1/3 склянки
Цукрова пудра – 3 ст.л. (з невеличкими гірками)
Додатково:
Вишня з компоту – 300 г
Вишня коктейльна – 12-15 штук (за бажанням для прикраси)
приготування
Розділяємо яйця на жовтки та білки. Білки з щіпкою солі збиваємо до жорстких піків, додаємо цукор, збиваємо на найбільшій швидкості до отримання гладкої ніжної маси, як на безе. По одному додаємо жовтки, продовжуємо збивати на найменшій швидкості. Борошно просіюємо з какао та розпушувачем, акуратно вмішуємо в яєчну масу.
Дно форми (25х35) викладаємо пергаментом, виливаємо тісто. Ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Печемо до «сухого сірника». Бісквіт після охолодження (а краще на наступний день після випікання) розрізаємо на два коржі.
Вишні відкидаємо на друшляк, у разі потреби виймаємо кісточки. Змішуємо інгредієнти для просочування. На пергамент, можна використати той, на якому випікався корж, викладаємо перший корж, змочуємо його половиною суміші. Зверху на просочений корж викладаємо вишні.
Готуємо шоколадний крем. У каструлю кладемо подрібнений шоколад, цукор та молоко, нагріваємо до утворення однорідної маси (не кип’ятимо). Охолоджуємо масу до кімнатної температури, час від часу помішуючи.
М’яке масло збиваємо до пухкої маси, в три етапи додаємо шоколадну масу, постійно збиваючи. Додаємо алкоголь і вмішуємо ложкою до однорідної маси.
Акуратно накладаємо крем поверх вишень, розрівнюємо. Викладаємо другий корж, просочуємо його і відправляємо торт на 2 години в холодильник.
Сметанковий крем. Желатин розводимо у гарячій воді, охолоджуємо до кімнатної температури. Добре охолоджену сметану збиваємо до пишної маси. Додаємо цукрову пудру вимішуємо. До остиглого желатину додаємо столову ложку крему, добре вимішуємо. Далі одним рухом виливаємо желатинову масу до крему і одразу збиваємо на найбільшій швидкості. На короткий час ставимо крем в холодильник, щоб отримати консистенцію густого пудингу.
Викладаємо крем на охолоджений пляцок і вирівнюємо поверхню. Відправляємо готовий пляцок ще на деякий час в холодильник. Перед подачею на стіл прикрашаємо пляцок тертим шоколадом та коктейльною вишнею.
Смачного!
За матеріалами: http://zcukrempudrem.blogspot.my/2017/02/ciasto-paweek-z-wisniami.html
