Інгредієнти для бісквіта:
2 великих яйця
50 г цукру
40 г борошна
16 г какао
13 г вершкового масла
Інгредієнти для шоколадного мусу:
200 г темного шоколаду (або 100 г темного і 100 г молочного)
1 столова ложка рому
3 столові ложки води
30 г вершкового масла, кімнатної температури
3 великих яйця окремо жовток і білок
50 г цукру
100смл вершків 33%
Крім того:
малинове варення
150 - 200 г свіжої малини(мороженої)
шоколадні чіпси для прикраси
Шоколадна глазур:
150 г цукру
50 мл води
50 г какао
100 мл вершків 33%
2 чайні ложки желатину (8 г)
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Просіяти борошно і какао, відкласти.
Розтопити масло, охолодити до кімнатної температури.
Квадратну форму 24 см, застелити пергаментним папером на дні.
У чаші міксера, збити яйця і додати цукор. Збивати на найвищій швидкості до легкої, повітряної маси, до збільшення в обсязі в три рази (близько 7-15 хвилин)
У яєчну масу поступово додати борошно і какао і акуратно перемішати лопаткою. Протягом останнього перемішування додати масло розтоплеен і охолоджене (попередньо змішане з 1 столовою ложкою яєчної маси), акуратно перемішати.
Змішувати дуже м'яко, щоб не порушити бульбашки повітря, за допомогою яких бісквіт піднімається!
Масу вилити в форму і рівномірно розподілити.
Випікати при температурі 170 ° С протягом приблизно 12 - 15 хвилин або так званої сухої сірнички. Остудити.
Потім дістати з форми і розрізати на круги відповідного діаметру(за допомогою склянки).
У миску помістити шоколад, алкоголь, масло, воду і розчинити на водяній бані до тих пір, поки суміш не стане гладенькою. Дати охолонути.
Збити білок до початку формування пухкої піни, потім почати додавати цукор по одній ложці. Збити до жорсткої піни.
У остиглий шоколад додати половину збитих білки і акуратно перемішати.
В іншій мисці, збити вершки. Додати їх в шоколадну масу, акуратно перемішати. Нарешті, додайте решту збитих білків і акуратно перемішати.
Шоколадну глазур готувати безпосередньо перед прикрасою.
Желатин залити невеликою кількістю холодної води, щоб покрити і залишити його набухати.
Помістити цукор в каструлю, додати воду, довести до кипіння, щоб розчинити цукор. Додати какао, вершки і довести до початку кипіння.
Перелити через сито, щоб позбутися від грудочок. В отриману дуже гарячу масу додати набряклий желатин, розмішати до розчинення.
Помістити в холодильник для охолодження, періодично помішуючи.
Якщо глазур затвердіє занадто швидко, необхідно нагріти її в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Підготувати круглі форми для шоколадного мусу. Розлити по формах мус і занурити в нього кілька штук свіжої малини.
У кожній формочціе залишити місце для бісквіта.
Змастити одну половину кружалець бісквіта малиновим варенням. Вкласти бісквіт на мус, змащеною стороною вниз злегка притискаючи його.
Помістити всі формочки в морозильну камеру не менше ніж на 4 години і бажано на ніч.
На наступний день, підготувати миску гарячої води.
Дістати мус з холодильника і занурити його на пару секунд в воду, обережно, щоб вода не потрапила всередину.
Завдяки цьому мус легко вийде з форми. Помістити їх на решітку.
Залити підготовленою шоколадною глазур'ю, почекати деякий час, щоб стекли всі надлишки і прикрасити шоколадною стружкою.
Охолодити в холодильнику. Коли десерт буде ще заморожений на смак він буде як морозиво.
Коли розморозиться - десерт з традиційною консиситенцією мусу.
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/przepis/czekoladowa-wyspa
