Автор@nastya_shtapenko
Складові:
Для шоколадного бісквіту:
210 г борошно
110 г какао-порошку
350 г цукру
250 г вершкового масла
120 г гіркого шоколаду 70%
350 г яєць
10 г розпушувача тіста
Для просочення:
200 г цукру
200 г води
100 г вишні
Для мусу:
220 г шоколаду гіркого 70%
230 г вершків (1)
60 г глюкози
250 г вершків від 33%
3,4 г желатину
1/2 бобів тонка
Вишневе желе:
550 г вишень(можнаморожених)
250 г води
60 г глюкози
100 г цукру
5 г агар-агару
5,4 г желатину
Шоколадна глазур:
200 г шоколаду
30 г олії
Спосіб приготування:
Шоколадний бісквіт:
Розтопити шоколад і 100 г вершкового масла. В подрібнювачі помістити яйця з цукром і вершкове масло. Добитись емульсії. Змішати всі сухі інгредієнти, просіяти і додати до маси, акуратно перемішавши лопаткою. Випікати на пекарському папері на аркуші 42 на 33 см. Випікати при температурі 185 градусів С приблизно 20 хвилин. Перевернути, дати охолонути і перекласти в контейнер. Дати визріти мінімум 8 годин.
просочення:
Змішати все і довести до кипіння. Розділити на 2 порції. Поливати теплим. Для останнього коржа ще раз підігріти сироп.
мус:
Замочити желатин в холодній воді (в пропорції 1: 6). Нагріти вершки з тертим бобом тонка, додати розтоплений шоколад і додати желатин, пробити блендером. Збити вершки і ввести суміш шоколаду. Залити на шар застиглих вишень.
Вишневе желе:
Залити агар водою. Желатин залити водою (1: 6). Агар з водою, пюре, глюкозою, цукром довести до кипіння. Прокип'ятити 1 хвилину. Охолодити і вилити на бісквіт.
Шоколадна глазур:
Розтопити шоколад з маслом. Залити холодний торт.
збірка:
Корж просочити половиною порції сиропу, залити вишневе желе, остудити, залити мус, остудити, просочити корж з боку контакту з мусом, покласти на мус, просочити верхню сторону бісквіта. Дати відстоятися, покрити глазур'ю перед декоруванням.
декор:
за бажанням
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BsyL3WNg3OW/
