Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Шоколадно-шоколадний пляцок з вишнями

Шоколадно-шоколадний пляцок з вишнями

Категорії: випічка, десерти
Теги: вишні, желе, пляцок, какао, агар-агар, вершки, чорний шоколад

Автор@nastya_shtapenko

Складові:
Для шоколадного бісквіту:

210 г борошно
110 г какао-порошку
350 г цукру
250 г вершкового масла
120 г гіркого шоколаду 70%
350 г яєць
10 г розпушувача тіста

Для просочення:
200 г цукру
200 г води
100 г вишні

Для мусу:
220 г шоколаду гіркого 70%
230 г вершків (1)
60 г глюкози
250 г вершків від 33%
3,4 г желатину
1/2 бобів тонка

Вишневе желе:
550 г вишень(можнаморожених)
250 г води
60 г глюкози
100 г цукру
5 г агар-агару
5,4 г желатину

Шоколадна глазур:
200 г шоколаду
30 г олії

Спосіб приготування:
Шоколадний бісквіт:

Розтопити шоколад і 100 г вершкового масла. В подрібнювачі помістити яйця з цукром і вершкове масло. Добитись емульсії. Змішати всі сухі інгредієнти, просіяти і додати до маси, акуратно перемішавши лопаткою. Випікати на пекарському папері на аркуші 42 на 33 см. Випікати при температурі 185 градусів С приблизно 20 хвилин. Перевернути, дати охолонути і перекласти в контейнер. Дати визріти мінімум 8 годин.

просочення:
Змішати все і довести до кипіння. Розділити на 2 порції. Поливати теплим. Для останнього коржа ще раз підігріти сироп.

мус:
Замочити желатин в холодній воді (в пропорції 1: 6). Нагріти вершки з тертим бобом тонка, додати розтоплений шоколад і додати желатин, пробити блендером. Збити вершки і ввести суміш шоколаду. Залити на шар застиглих вишень.

Вишневе желе:
Залити агар водою. Желатин залити водою (1: 6). Агар з водою, пюре, глюкозою, цукром довести до кипіння. Прокип'ятити 1 хвилину. Охолодити і вилити на бісквіт.

Шоколадна глазур:
Розтопити шоколад з маслом. Залити холодний торт.

збірка:
Корж просочити половиною порції сиропу, залити вишневе желе, остудити, залити мус, остудити, просочити корж з боку контакту з мусом, покласти на мус, просочити верхню сторону бісквіта. Дати відстоятися, покрити глазур'ю перед декоруванням.

декор:
за бажанням

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BsyL3WNg3OW/