Торт з чізкейком всередині став дуже популярним останнім часом. Варіацій дуже багато, на сайті вже був рецепт подібного морквяного торта. Тепер настала черга улюбленого багатьма поєднання «малина-фісташка».
Рецепт на форму 20 см
горіхові коржі
борошно 75 гр;
горіхова мука 90 гр;
кукурудзяний крохмаль 25 гр;
цукор 150 гр;
яйця 4 шт;
вершкове масло м'яке 50 гр.
Крок 1. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з 75 гр цукру.
Крок 2. Жовтки збити до білого кольору з цукром, що залишився (75 гр).
Крок 3. Горіхове борошно (його можна зробити самотужки, змоловши горіхи і трішки пудри) підсушити на сковороді. Змішати горіхове борошно, крохмаль і борошно.
Крок 4. Вести суху суміш в жовтки, акуратно вимішати лопаткою, ввести білки, знову вимішати лопаткою.
Крок 5. Додати вершкове м'яке масло, швидко перемішати (вручну!), Вилити в форму викладену папеом. Випікати при 160 градусах до сухої шпажки. Помістити корж в плівку і відправити в холодильник на 8 годин. Розрізати вздовж на 2 коржа.
фісташковий чізкейк
вершковий сир 400 гр
цукор 70 гр
1 яйце
вершки 80 гр
фісташка паста 45 гр
Крок 1. Всі інгредієнти з'єднуємо в чаші міксера.
Крок 2. Форму (у мене кільце 20 см) змащуємо маслом, на дно пергамент, виливаємо сирну масу, випікаємо при 130 градусах приблизно годину, охолоджуємо в прочинених духовці, потім на холод годин на 6.
малиновий конфітюр
250 гр замороженої малини або пюре
110 гр цукру
5 гр будь-якого пектину
Крок 1. Малину доводимо до кипіння.
Крок 2. Цукор і пектин змішуємо і дощиком всипаємо в малину, ДУЖЕ інтенсивно перем ішіємо весь цей час. Розміщуємо в кондитерський мішок, охолоджуємо.
Крем (на 1 порцію)
300 гр вершкового сиру,
200 гр вершків 33%,
70 гр цукрової пудри
столова ложка фісташкової пасти (за бажанням)
Всі інгредієнти збити 5 хвилин на високій швидкості, до пишної маси.
1 порції крему вистачить, щоб начинити торт кремом і зробити чорнове зовнішнє покриття. Якщо ви хочете повністю покрити торт кремом, приготуйте 2 порції крему.
збірка
бісквіт - крем - малинове конфі - чізкейк - крем - конфі - бісквіт
За матеріалами: http://homebaked.ru/tort-s-chizkejkom-malina-fistashka/
