Форма 30х20 см.
Склад:
- гарбузовий бісквіт;
- заварний крем;
- журавлинне серце (конфі);
- полива.
Бісквіт:
2 коржа 30х40 см. - стандартний лист.
я пекла коржі по черзі і тісто замішувала безпосередньо перед випіканням).
Борошно-300 г.
Розпушувач-10 г.
Цукор-200 г.
Яйця-200 г. (4 шт.)
Олія-130 г.
Пюре гарбуза-300 г.
Яйця і цукор збити до стану малює віночка (~10 хв.).
Додати олію, перемішати віночком.
Просіяти борошно і розпушувач, акуратно лопаткою змішати до однорідності.
Додати пюре гарбуза і акуратно перемішати.
Випікати на силіконовому килимку при 180 * 10-15 хв.
Готовий корж гарячим перевернути на пергамент, зняти силіконовий килимок, обернути харчовою плівкою вконтакт. Дати відпочити 2-3 години, краще ніч.
Заварний крем:
Молоко-450 г.
Стручок ванілі - 1/2 шт.
Яєчні жовтки-70 г. (4 шт.)
Цукор-80 г.
Крохмаль кукурудзяний-30 г.
Вершкове масло-25 г. + 350 г.
У сотейник налити молоко, вискоблити насіння ванілі і покласти стручок. Довести до кипіння, накрити кришкою, залишити мінімум на 15 хвилин. Виловити стручок,повернути молоко на вогонь.
Жовтки розтерти з цукром, додати крохмаль, перемішати.
Постійно помішуючи, влити в жовткову масу 1/3 молока. Потім жовткову масу повернути в сотейник до молока і варити на повільному вогні постійно помішуючи до загустіння.
Дати масі охолонути протягом 15 хвилин, додати 25 г вершкового масла, перемішати, накрити плівкою в контакт, охолодити.
Вершкове масло (350 г.) нарізати великими кубиками. (масло повинно бути м'яким, але на розтанувшим, температура ~12•).
Почати збивати заварну основу і поступово ввести вершкове масло. збити до пишності і однорідності.
Розділити на 3 рівні частини.
Журавлинне серце (конфі)
Журавлина-500 г.
Цукор-80 г.
Крохмаль кукурудзяний-17 г.
Желатин-9 г. (+45 г. води)
Желатин залити холодною водою.
Журавлину помістити в сотейник, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин, за бажанням відібрати 2-3 ст. л. цілих ягід, решту журавлину пробити блендером і перетерти через сито.
Можна взяти 350 г. готового пюре журавлини.
Повернути пюре і ягоди в сотейник, довести до кипіння, постійно помішуючи пюре, всипати дощиком цукор, змішаний з крохмалем.
На маленькому вогні довести до загустіння (~3-5 хв.).
Зняти з вогню, ввести желатин, перемішати, охолодити до кімнатної температури.
Розділити навпіл.
Просочення:
Вода-150 г.
Цукор-100 г.
Лимонна кислота - 2 г.
Всі інгредієнти помістити в сотейник, довести до кипіння.
Просочувати коржі гарячим просоченням, якщо просочення охололо - нагріти.
Полива:
(готувати безпосередньо перед використанням, покривати охолодженою, але текучою)
Шоколад темний-160 г.
Шоколад молочний-30 г.
Олія-40 г.
Шоколад розтопити, додати олію, пробити блендером. ♥️♥️♥️
Збірка:
Коржі розрізати навпіл (вийде 4 коржі розміром 20х30 см.)
Збирати бажано в рамці, таким чином не залишиться обрізків.
- корж - просочення
- 1/2 конфі
- корж - просочення
- 1/3 крему
- корж
- просочення
- 1/2 конфі
- корж
- просочення
- 1/3 крему.
Завернути плівкою в контакт, відправити в морозильну камеру на 1 годину.
Покрити глазур'ю.
Відправити в холодильник на 30 хвилин (можна більше), розрізати на порції, декорувати 1/3 крему і ягодами журавлини.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B3WO_IeFlkW/
