Ням-ням за 5 хвилин

А у нас наступний рецепт!
 

Діаметром 18 см і висотою близько 15 см. При бажанні кількість інгредієнтів можна зменшити в 1,5 рази і отримати більш низький торт. Торт веcьма стабільний і не розвалюється, але розрізати на невеликі порції не дуже просто))

Шоколадний бісквіт (на 2 бісквітних шару для кільця діаметром 16 см):

- Яйце 105 грам

- Цукор 80 грам

- Мигдальний борошно 30 грам

- Борошно 50 грам

- Какао-порошок 10 грам

- Розпушувач 4 грам

- Вершки 50 грам

- Шоколад гіркий 30 грам

- Масло вершкове 40 грам

Шоколад, масло і вершки підігріти і змішати. Змішати сухі інгредієнти, з'єднати обидві суміші, додати яйця, випікати при температурі 180 градусів хвилин 25 до сухої сірники. Вийняти з духовки, повністю остудити. Вийняти з кільця, загорнути в плівку і прибирати в холодильник на ніч.

Абрикосова начинка:

- Пюре абрикоса 100 грам (абрикоси помити, видалити кісточку, проварити до м'якості, пробити блендером, протерти через дрібне сито)

- Абрикоси кубиками 200 грам

- Цукор 70 грам (я не додаю)

- Пектин 5 грам

- Лимонна кислота 3 грами (розвести 1: 1 водою)

- Тархун за смаком

Пюре абрикоса довести до кипіння з тархуном (можна дрібно подрібнити, можна гілочки. Я подрібнити і не проціджують). Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 30. У пюре додати абрикоси, нарізані кубиками, і нагріти до 45 градусів, всипати цукор, змішаний з пектином, проварити 2-3 хв, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, перемішати. Вилити в форму діаметром 16см і заморозити.

Шоколадний ганаш:

- Шоколад гіркий (можна взяти молочний) 115 грам

- Вершки 33% 135 грам

- Вершкове масло 45 грам

- Абрикосовий бренді або лікер 45 грам

Вершки довести до кипіння і вилити на шоколад, остудити суміш до 40 градусів і ввести вершкове масло, пробити блендером. Додати абрикосовий лікер і ще раз пробити блендером. Викласти на підморожені абрикосовий начинку і заморозити.

Абрикосова кремі з тархуном (в базовому рецепті його не було):

- Пюре абрикоса 150 грам

- Масло вершкове 50 грам

- Жовтки 60 грам

- Желатин 4 грами

- Цукор 45 грам

- Тархун за смаком

Желатин замочити в 24 грамах води. Жовтки змішати з цукром. Пюре довести до кипіння з подрібненим тархуном і акуратно, по частинах вилити на жовтки, ретельно перемішуючи віночком. Отриману суміш поставити на маленький вогонь (а ще краще на водяну баню) і, постійно помішуючи, уварити до температури 83 ° С. Зняти з вогню, акуратно ввести набряклий желатин і перемішати. Охолодити до температури 30 градусів і ввести вершкове масло, акуратно пробити блендером. Вилити в кільце 16 см і заморозити. Можна розлити по силіконовим сферам (або півсфери, як зробила я, а потім склеїти в сфери).

Шоколадний мус:

- Молоко 323 грами

- Шоколад гіркий 350 грам

- Шоколад молочний 100 грам

- Желатин 14 грам

- Вершки 33% 647 грам

Підігріти молоко, розчинити в ньому желатин, розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, молоко з желатином вилити на шоколад і пробити блендером до отримання емульсії. Окремо збити вершки до м'яких пік і додати в шоколадну масу, перемішати.

Збірка.

Корж розрізати горизонтально на два

Кільце діаметр 18см затягнути плівкою

Вилити трохи мусу, покласти шар крему (або викласти кульки і залити їх мусом)

покласти корж

Абрикосовий центр і ганаш

трохи мусу

корж

залити мусом

Прибрати на ніч в холодильник

Крижаний торт залити глазур'ю або покрити велюром.

Від себе я ще додала хрусткий шар.

При бажанні його можна помістити всередину або взагалі від нього відмовитися.

Подрібнені і обсмажені волоські горіхи 20 грам.

Кріспі абрикос 5 грам (абрикосові чіпси, в принципі можн опустити або зробити самим, тонко нарізавши абрикос і підсушити його в духовці при 65-80 градусах протягом декількох годин).

- Молочний шоколад 40 грам

- Оливкова олія 15 грам

Шоколад розтопити і змішати з олією. Додати обсмажені горіхи і абрикосові чіпси.

Розподілити тонким шаром по бісквіту, заморозити.

Шоколадний крамбл для «замку»:

- Вершкове масло 100 грам

- Цукор 100 грам

- Велика сіль 3 грами

- Мигдальний борошно 100 грам

- Борошно 87 грам

- 7 грам какао

Все перемішати в міксері насадкою «весло / лопата» або порубати ножем до однорідної крихти. Важливо забезпечити мінімальний контакт тіста з теплом рук. Крихітку висипати рівним шаром на деко і випікати при 180 ° С 12-15 хвилин. В цей час нагріти ще 100 грам вершкового масла до 150 ° С, процідити через дуже дрібне сито або марлю. Запечену крихту охолодити і змішати з топленим маслом (за смаком). З отриманої маси сформувати дно і бортики, відправити в холодильник на 30-60 хвилин. На дно можна викласти хрусткий шар або просто поставити торт.

За матеріалами https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/tort-praga