Різдвяний торт Павлова з гранатом


безе,     торт Павлова,     журавлина,     гранат,     вершки,     меренга,     макарпоне    

Інгредієнти

Павлова
6 яєчних білків, кімнатної температури
1,5 склянки цукру
2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
½ ст.л. лимонного соку
½ ст.л. ванільного екстракту
Цукрована журавлина:
⅓ склянки журавлини
½ склянки + 3 ст.л. цукру
½ склянки води
Мармуровий маскарпоне крем:
⅓ склянки журавлини
⅓ склянки гранатових зернят
1 ст.л. цукру
½ склянки помаранчевого або яблучного соку
1 стакан вершків для збивання
½ чашки маскарпоне сиру
1 ч. аожка ванільного екстракту
розмаринові гілочки та гранатові зернята для декору

Підігрійте духовку до 120 С(конвекція). На пергаментному папері намалюйте за допомогою великої та малої тарілки форму для наших коржів.
Збийте білки до жостких піків, акуратно ложка за ложкою не припиняючи збивання додайте цукор і збивайте 5-7 хвилин до повного його розчинення. Маса повинна бути густою та глянсовою. Зупиніть міксер, додайте лимонний сік і ваніль, просійте кукрудзяний крохмаль і акуратно змішайте до повного обєднання інгредієнтів..
Використовуючи шпатель, негайно меренгу на пергаментний папір та формуйте вінок відповідно до креслення.
Запікайте Павлову при 120С  протягом 1 години 30 хвилин. Потім вимкніть духовку і закрийте дверцята, дайте  торту повністю протягом ночі охолонути в духовці.
Щоб зробити цукровану журавлину, закип'ятіть воду разом з ½ склянкми цукру, поки цукор не розчиняється, потім дайте трішки охолонути, , і залийте сироп у миску. Помістіть журавлину в миску і перемішайте, щоб повністю покрити її цукровим сиропом. Покрийте і заморозьте на 30 хвилин, або холодильнику протягом ночі. Потім злийте  сироп, а підсушену журавлину обваляйте в цукрі, та ще обсушіть.
Для того, щоб зробити мармуровий маскарпоне крем, в  каструлі з'єднайте 1/3 склянки журавлини, 1/3 склянки гранатового насіння, 1 ст.л. цукру та ½ склянки апельсинового соку. Злегка закип'ятіть, частенько перемішуючи, протягом декількох хвилин, поки журавлина не розмякшиться, і суміш не почне густішати. Пробийте сироп блендером, і процідіть соус через дрібну сітку в банку, відкинувши насіння. Нехай соус охолоне повністю.
У мисці, збивайте вершки, маскарпоне та ванільний екстракт, до утворення  м'яких піків, приблизно 2 - 3 хвилини. Перемішати ½ склянки крему в охолодженим журавлинним та гранатовим соусом, а потім обережно використовуйте шпатель, щоб згортати цю суміш назад у миску зі збитими вершками.
Використовуйте велику ложку, щобм викласти  мармуровий крем маскарпоне на Павлову. Прикрасьте зацукрованими ягідками журвлини, свіжими гранатними зернятами  та розмариновими гілочками. Смачного!

За матеріалами http://www.gastrosenses.com/blog/holiday-cranberry-pomegranate-pavlova/