Приголомшливе поєднання медових коржів і безе разом з двома видами крему: масляно-заварного
і крем-фрешу робить торт повітряним,він просто тане в роті.
Медові коржі
2 яйця
50 г масла
2 ст. л. меду,
100 г цукру
1 ч.л соди
2 ст. л. горілки
350 г борошна + трохи для розкочування тіста
дрібка солі
Коржі безе
4 білка
180 г цукрової пудри
трохи лимонного соку
Крем 1: з крем фрешем
300 г відваженої жирної сметани
250 мл вершки жирністю 38%
100 г цукру
Крем 2: заварний масляний
200 г вершкового масла
100 г цукру
200 г молока
4 жовтки
1 ст.л кукурудзяного крохмалю
екстракт ванілі
Для прикрас
250 мл вершки жирністю 38%
горіхи в карамелі (за бажанням)
Форма з роз'ємними бортами діаметром 20 см
Приготування безе
Нагріти духовку до 160 градусів в режимі турбо. Білки збити з декількома краплями лимонного соку поступово додаючи цукор,
маса повинна вийти блискучою і стійкою.
На папері для випічки накреслити коло діаметром 20 (2 листа) і рівномірно розподілити білкову масу, мпоставити в заздалегідь розігріту духовку і випікати 20 хвилин при температурі 160 градусів і 2 години при температурі 120
Приготування медових коржів
В сотейнику з товстим дном або на водяній бані з'єднуємо разом мед, цукор і вершкове масло, чекаємо, поки масло розтане і цукор почне розчинятися, постійно помішувати.
Яйця з сіллю трохи збити і влити до суміші, постійно помішуючи проварити 3 хвилини. Влити горілку розмішати і ще проварити 3 хвилини. Всипаємо соду, знову гріємо 3 хвилини, не забуваючи помішувати вінчиком, маса почне збільшуватися і густіти.
Додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти м'яким але не розтікатися. Накрити рушником і залишити на 20 хвилин, щоб воно трохи охололо.
Нагріти духовку до 200 градусів. Замісити тісто в кулю. Розділити на 6 рівних частин, скачати в кульки. Розкачати тонко в пласт на пергаменті, присипаному борошном.
Випікаємо протягом 3-4 хвилин і ще гарячими вирізаємо потрібний діаметр. І так з іншими коржами. Остудити
Приготування крему № 1
Збиваємо разом вершки і сметану, додаємо цукор.
Приготування крему № 2
У каструльці підігріти молоко, паличку ванілі і цукор до кипіння. Жовтки з'єднати з крохмалем і добре розмішати щоб не було грудочок. Відлити трохи молока і акуратно при постійному помішування з'єднати з жовтками. Вилити цю масу в молоко і продовжуючи помішувати варити поки маса не загусне на маленькому вогні. Накрити плівкою охолодити до кімнатної температури.
Вершкове масло кімнатної температури збити до світлої, пишної маси додати в крем і збити. Охолодити.
Збірка торта
На блюдо викладаємо медовий корж добре змащуємо кремом № 1, накриваємо медовим коржем і змащуємо його кремом № 2 тонким шаром. На масляний крем акуратно викладаємо корж безе змащуємо його масляним кремом, кладемо на нього корж медовий. І так далі за тим же принципом. Головне, щоб безе було добре промазати масляним кремом, щоб безе НЕ розмокнуло.
Верх торта змащуємо вершками.
Прикраса торта:
Вершки збиваємо з цукром до стійкої маси.
Кондитерський мішок з насадкою зірочка наповнюємо кремом і прикрашаємо торт.
Горіхи в карамелі дрібно подрібнити і заповнити ними середину торта.
Бажано залишити торт на ніч у холодильнику і дати йому просочитися
За матеріалами: https://vitoria.livejournal.com/210432.html#cutid1
