Інгредієнти:
Тісто:
115 г масла, кімнатної температури
200 г цукрової пудри
2 великих яйця
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
1,5 склянки (190 г) борошна
1 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л. соди
1/2 ч. л. солі
120 мл кефіру
1/4 склянки + 1 столова ложка (75 мл) свіжовичавленого лимонного соку (близько 2 лимонів)
Цедра 3-х лимонів
150 г лимонного курда
Крем:
200 г масла, кімнатної температури
500 г цукрової пудри (можете додати менше, дивіться за смаком)
3 ст. л. жирних вершків
1/2 ч. л. ванільного екстракту
1/2 ч. л. солі
сік і цедра 1 лимона
120 г малини
Приготування:
Розігрійте духовку до 170°C. Викласти паперовими формочками форми для кексів. У чаші міксера збийте масло і цукор. Додати яйця і ваніль і збитйте. Змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль в середній мисці. Об’єднайте сухі і вологі інгредієнти і збивайте на найнижчій швидкості, поки не змішаєте. Додайте кефір, лимонний сік і цедру, перемішайте акуратно до однорідності.
Розкладіть тісто по формах і випікайте 18-20 хвилин до «сухої палички». Вийняти з духовки і охолодити.
Після охолодження начините кекси приблизно по 0,5 – 1 ч.л. лимонного курду-вийняти частину тіста і заповнити курдом.
Збийте масло з цукром. Додайте вершки, ваніль, сіль, лимонний сік і цедру і збити до утворення пишної маси. Розділіть крем навпіл. В одну частину додайте протерту від насіння малину і збивайте ще хвилину. Заповніть кондитерський мішок навпіл лимонним і малиновим кремом прикрасьте капкейки.
За матеріалами: www.atipsygiraffe.com
