Капкейки з лимонним курдом і малиново-лимонним кремом


яйця,     малина,     капкейки,     лимонний курд,     кефір,     вершки    

Інгредієнти:

Тісто:

115 г масла, кімнатної температури

200 г цукрової пудри

2 великих яйця

1/2 чайної ложки ванільного екстракту

1,5 склянки (190 г)  борошна

1 ч. л. розпушувача

1/2 ч. л. соди

1/2 ч. л. солі

120 мл кефіру

1/4 склянки + 1 столова ложка (75 мл) свіжовичавленого лимонного соку (близько 2 лимонів)

Цедра 3-х лимонів

150 г лимонного курда

Крем:

200 г масла, кімнатної температури

500 г цукрової пудри (можете додати менше, дивіться за смаком)

3 ст. л. жирних вершків

1/2 ч. л. ванільного екстракту

1/2 ч. л. солі

сік і цедра 1 лимона

120 г малини

Приготування:

Розігрійте духовку до 170°C. Викласти паперовими формочками форми для кексів. У чаші міксера збийте масло і цукор. Додати яйця і ваніль і збитйте. Змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль в середній мисці. Об’єднайте сухі і вологі інгредієнти і збивайте на найнижчій швидкості, поки не змішаєте. Додайте кефір, лимонний сік і цедру, перемішайте акуратно до однорідності.

Розкладіть тісто по формах і випікайте 18-20 хвилин до «сухої палички». Вийняти з духовки і охолодити.

Після охолодження начините кекси приблизно по 0,5 – 1 ч.л. лимонного курду-вийняти частину тіста і заповнити курдом.

Збийте масло з цукром. Додайте вершки, ваніль, сіль, лимонний сік і цедру і збити до утворення пишної маси. Розділіть крем навпіл. В одну частину додайте протерту від насіння малину і збивайте ще хвилину. Заповніть кондитерський мішок навпіл лимонним і малиновим кремом прикрасьте капкейки.

За матеріалами www.atipsygiraffe.com