Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка гарбуз

Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани

Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
випічка гарбуз
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Нам знадобиться

Гарбуз - 500 г

Насіння гарбуза - 20 г

Борошно - 175 г

Цукор - 1 ст.л.

Вершкове масло - 110 г

Вода - 30 мл

Варене згущене молоко - 200 г

Цукор - 40 г

Вершки 33% - 200 г

Почнемо з того, що почистимо гарбуз. Це робиться досить просто, особливо якщо у вас є філіровочний ніж. Я ріжу гарбуз на невеликі часточки, з кожної вирізаю насіння і шкірку, а потім просто ріжу на кубики .

Нам потрібно буде приблизно 400-450 грам очищеного гарбуза, робіть з невеликим запасом. Змастіть деко маслом  і рівномірно розподіліть шматочки гарбуза.

У форму поменше насипте насіння гарбуза.

Ставимо в розігріту духовку до 180 градусів. Насіння буде готове хвилин через 5 (помішуйте їх кожну хвилину), як тільки почуєте аромат, значить його можна діставати. До речі, все насіння і горіхи розкривають свій смак і аромат після такої їх обсмажать. Гарбуз будемо готувати до м'якості. На це піде від 10 до 20 хвилин. Просто натисніть на кубик ложкою, якщо він піддається - значить готово.

У цей час зробимо тісто. Для цього в чашу блендера засипаємо борошно (175 г), цукор (1 ст.л., ) і холодне вершкове масло (110 г), яке ми порубали на кубики . У блендері у вас вийде крихта.

У мене чаша невелика, тому я пересипаю суміш у миску побільше і додаю 30 мл крижаної води. І акуратно руками розіминаю майбутнє тісто. Тут потрібно працювати швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук і кухні. Якщо блендер дозволяє, то влийте воду і перемішайте масу хвилину. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна або води (в межах 10 грам). У результаті у вас буде розсипчасте тісто, яке ви зможете зібрати в кулю.

Нам потрібно знову охолодити масло, тому робимо з тіста диск товщиною 2 см (так швидше охолоне, ніж куля), загортаємо у плівку і на пів години відправляємо в холодильник. 

Коли гарбуз буде готовий, завантажуємо кубики в блендер і робимо з них пюре.

Далі додаємо варену згущонку.

Знову подрібнюємо. Такий приємний мус у нас вийде. Можете спробувати і скоригувати гарбузом або згущонкою.

Можна прибирати в холодильник, але я пропускаю через найдрібніше сито. Так він виходить без шматочків.

Тепер зваримо карамель. Пам'ятаєте в дитинстві робили льодяники? Ось вона нам і потрібна. Є способи, коли цукор і воду в сотейник наливають. Якщо ви в собі впевнені, робіть суху карамель, це швидше рази в два. Просто насипаєте в сотейник цукор (приблизно 40 г)

І нагріваєте на плиті (непомішуючи) до карамельного кольору. Сам сотейник ви можете трохи рухати, допомагаючи цукру розходитися. Прибрали з вогню і додаєте насіння.

Перемішали і виливаємо на силіконовий килимок. До нього ніщо не пристає. Можете маслом змастити дошку. Вилили і розподіліть, щоб вийшов рівномірний тонкий слой.

Коли карамель застигне, вона легко відійде від коврика.

Відламайте пару великих шматків для декору. Решта дрібно порубати ножем.

Повернемося до тіста. Розкочуєте диск до товщини в 3 мм. Вирізуєте потрібні вам форми. У мене кола діаметром 8-9 см.

Перекладаєте на деко з пергаментом (або килимок). Проколюєте вилочкою.

Випікаєте при 180 градусах до рум'яногокольору.

Щоб коржики були ідеально рівними - накрийте зверху силіконовим ковриком.

Коли коржі будуть готові, дайте їм охолонути на решітці. А в цей час збийте 200 грам вершків (33%).

А далі збірка. Тут вже дотримуйтесь фантазії. Я ставлю кульку гарбузового мусу на тарілку. Зверху кладу коржик (так він прилипне і не буде їздити). Зверху гарбузовий мус, посипаю карамельної крихтою. Накриваю ще однимз  коржиків і знову повторюю процес, цього разу додаючи збиті вершки. Все це видавлюю з кулінарних  мішків з круглою насадкою на 10 мм.

Смачного і творчих успіхів!

За матеріалами сайту andychef.ru

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани
Фантастичний гарбузовий десерт, якому позаздрять навіть ресторани