В даному рецепті використано класичне хлібне тісто на дріжджах. Але! Весь секрет у виборі сиру. Можна використовувати сулугуні і адигейський. Але не економте на сирі - в ньому вся суть! Молодий, розсолу, але не солоний! Можна навіть спробувати моцарелу. Гарне вершкове масло для подачі і жовток (яйця цілком перебивають смак). Експериментуйте!
Борошно вищого сорту 450 г
Вода 300 г
Дріжджі пресовані 14 г
Цукор 50 г
Сіль 5 г
Олія 50 мл
Для начинки
Сир сулугуні 450 г
Сир домашній 100 г
Сир адигейський 150 г
Яйце куряче 6 шт.
Молоко 30-40 мл
Масло вершкове від 100 г
Для початку просіємо всі сухі інгредієнти в миску. Дріжджі розведемо у воді.
Будемо додавати воду і замішувати тісто. Дивіться самі - іноді треба більше або менше води. В самому кінці додамо масло. Приберемо тісто в миску і поставимо підходити до збільшення вдвічі. Час підйому тіста завжди різний - залежить від температури повітря в кухні, температури самого тіста та інших чинників. В середньому необхідно годину-півтора. Якщо тісто стоїть на бродінні понад півтори години, то необхідно зробити обминання. І дати підійти знову. Для начинки сулугуні натерти, інші сири наламати, додати молоко - змішати. Частину сулугуні залишаю для посипання зверху. Тісто розділити на три частини (або шість поменше), розкачати, викласти начинку, сформувати човники, присипати сулугуні. Випікати при максимумі на камені хвилини 3-5 в залежності від розміру хачапурі і максимуму духовки. Дістати, розбити жовток і дати ще 3-5 хвилин при 220 С. Подавати зі шматочком вершкового масла.
Готуйте з задоволенням, друзі!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BgRb-TuAp1x/?tagged=kismetрецепт
