Перший день: Бісквіт - спекти, повністю остудити і загорнути в харчову плівку. Пісочне тісто - приготувати і прибрати в холодильник.
Другий день: Печемо пісочні коржі, робимо карамелізовані яблука і мус. Збираємо торт і прибираємо на ніч у холодильник.
Третій день: Прикраса і подача.
СКЛАДОВІ
БІСКВІТ
160 г борошна
6 г розпушувача
3 г солі
110 г вершкового масла
200 г цукру
2 яйця
120 г теплого молока
ваніль
пісочні коржі
150 г вершкового масла
95 г цукрової пудри
250 г борошна
2 щіпки солі
1 яйце
30 г мигдального порошку
ваніль
Карамельний БАВАРСЬКИЙ МУС
500 г вершків для збивання 33% -38%
65 г цукру
200 мл молока
1 довга паличка кориці, зламана на 3 частини або порошок кориці
10 г листового желатину
4 великих яєчних жовткa
карамелізовані яблука
3-4 зелених яблука
50 г коричневого цукру
3 ст.л. білого цукру
сік половини лимона
3/4 ч.л. меленої кориці
Приготування
ГОТУЄМО БІСКВІТ
ВСЕ ІНГРЕДІЄНТИ ПОВИННІ БУТИ КІМНАТНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль.
В іншій мисці змішайте цукор і вершкове масло, збивайте міксером до пишноти. Потім по одному додавайте яйця і вимішайте до однорідного стану. Додайте ваніль (зерна з стручка або цукрову пудру з натуральної ванілі), ще раз збийте.
Змінивши швидкість міксера на саму мінімальну, починайте поперемінно і потроху додавати борошно і молоко, вимішуючи до однорідності.
Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.
По готовності (дивіться по своїй духовці, перевіряйте дерев'яною паличкою на сухість) вийміть з духовки, дайте бісквіту охолонути прямо в формі.
Коли бісквіт охолоне, розрізати його на дві частини. Верхню частину можете з'їсти або заморозити, загорнувши в харчову плівку.
ГОТУЄМО пісочні коржі
Розм'якшене масло поріжте на шматочки.
Просійте борошно, посипте сіллю і по всій поверхні розкладіть шматочки масла. Перетріть масло з борошном між долонями, поки маса не стане однорідною, пухкою і сипучою.
Насипте її гіркою і зробіть зверху поглиблення. Влийте в нього яйце, всипте цукрову пудру, ваніль і мигдальний порошок. Всі інгредієнти перемішайте кінчиками пальців, не надто енергійно!
Розімніть тісто долонею рухом вперед, один-два рази. Скачайте тісто в кулю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на мінімум 4 години.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на дві частини, одну з яких приберіть назад в холодильник. Розкачайте корж діаметром 20 см і випікайте 18-20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім зробіть також і з другою частиною тіста.
Обрізки тіста не викидайте - точно так же спечіть їх і збережіть, вони стануть в нагоді для прикраси.
ГОТУЄМО карамелізовані ЯБЛУКА
Яблука почистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Складіть в глибоку миску, перемішайте з білим і коричневим цукром, лимонним соком і корицею.
На великій сковороді або в глибокому ковшику з товстим дном розтопіть 3 ст. л. вершкового масла, обережно покладіть яблука з рідиною на сковороду.
І готуйте на середньому вогні, обережно помішуючи. Цукор повинен розчинитися, яблука стати напівпрозорими з золотистим відливом, і м'якими, але не перетворитися на кашу.
Перекладіть яблука в миску, сік, що утворився збережіть.
ГОТУЄМО БАВАРСЬКИЙ МУС
Желатин залийте холодною водою і дайте йому набрякнути.
Збийте вершки до середніх піків, чашку накрийте і приберіть в холодильник.
Відкладіть до жовтків 2 ст. л. цукру.
Решта цукру і палички кориці (або щіпку порошку кориці) покладіть в каструльку. Поставте на середній вогонь. Ні чим не. помішуючи, розтопіть цукор і доведіть до карамельного кольору. Зніміть з вогню.
Паралельно, в іншій каструльці нагрійте молоко.
У готову карамель, дуже акуратно влийте гаряче молоко, при цьому весь час помішуючи суміш вінчиком. Дістаньте палички кориці.
Жовтки збийте з 2 ст. л. цукру. Тоненькою цівкою вливайте гаряче карамелеве молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб жовтки не згорнулися. Потім перелийте суміш назад в каструльку і поставте на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доведіть крем до загустіння, але не кип'ятіть! Крем буде консистенції соусу, весь процес займе близько 5 хвилин.
Каструльку зніміть з вогню і залиште ще на 2 хвилини, він трохи загусне. Додайте желатин і, помішуючи, розчиніть його. Остудити все на водяній бані до кімнатної температури.
Акуратно додайте до збитих вершків.
ЗБІРКА
Збірку бажано проводити за допомогою роз'ємного кільця.
Вниз покладіть бісквіт, полийте його рідиною, що залишилася від яблук. Поверх бісквіту покладіть 4-5 столових ложок мусу, розподіліть по поверхні.
Далі кладіть пісочний корж, поверх якого викладіть все карамелізуватися яблука. Залийте яблука мусом, залишивши 5-6 столових ложок мусу.
Викладіть зверху другий пісочний корж, а на нього - решту 5-6 столових ложок мусу.
Приберіть торт на ніч у холодильник.
ПРИКРАШЕННЯ І ПОДАЧА
Обрізки пісочного тіста, які ви спекли заздалегідь, перетріть в крихту.
Зніміть форму. Боковини торта обсипте пісочної крихтою, вона дуже добре ляже на мус.
Зверху прикрасьте ягодами або часточками яблук, паличками кориці.
Смачного!
За матеріалами: https://superbaker.ru/яблочная-нежность
