Складові:
175 гр. вершкового масла, холодного нарізати на шматочки
50 гр. яєчних жовтків (2-3 шт)
1 чайна ложка меду
60 гр. цукрової пудри
дрібка солі
1/2 ч.л. ванільної пасти(можна замінити цукром)
цедра 1/2 апельсина і цедра 1/2 лимона
250 гр. борошна
крем:
375 гр. молока
125 гр. вершків 30%
175 гр. цукру
125 гр. яєчних жовтків (близько 6 штук)
35 гр. борошна
1 стручок ванілі
додатково:
фрукти або ягоди
м'ята
цукрова пудра для прикраси
У чашу міксера помістити інгредієнти для тіста, крім борошна. Змішати до гладкої маси, потім додати борошно і перемішати, до поєднання компонентів кулю.
Обернути тісто в поліетиленову плівку і поставити в холодильник на 1 годину.
Підготувати гофровані металеві форми для кексів змастити м'яким вершковим маслом.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Охолоджене тісто розкачати до товщини 4 мм на посипаній борошном поверхні.
Вирізати кола з тіста, помістити тісто в форми і проколоти дно виделкою.
Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати приблизно 14 хвилин до золотистого кольору.
Дістати з духовки і охолодити їх повністю.
крем:
У каструлю помістити молоко і вершки. Нагріти на середньому вогні майже до кипіння (суміш повинна бути дуже теплою - гарячої, але не киплячою, коли на поверхні починає формуватися тонка плівку - це значить що пора знімати з вогню).
У чистій мисці, збити яєчні жовтки з цукром, потім додати борошно і знову перемішати. В кінці додати ванільні зерна і перемішати.
У миску з яєчними жовтками поступово додати гаряче молоко і вершки, швидко збиваючи вінчиком.
Масу вилити назад в каструлю і нагріти на середньому вогні, помішуючи постійно, поки маса не загусне і не почне кипіти (цей процес займає близько 15 хвилин).
Знизити вогонь до мінімуму і готувати протягом приблизно 30 секунд на повільному вогні.
Готовий крем перелити в миску і швидко охолодити (наприклад, помістити в каструлю з холодною водою з льодом, перемішуючи постійно щоб не утворилася скоринка на поверхні).
Після охолодження помістити крем в холодильник.
Тарталетки, які охололи заповнити кремом. Прикрасити фруктами за смаком, м'ятою і перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.
Зберігати в холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: http://www.kwestiasmaku.com/desery/tarty/kruche_babaeczki_z_kremem_i_owocami/przepis.html
