Кокосовий бісквіт: (форма 16-18 см.)
Кокосова стружка-60 г.
Цукрова пудра - 45 г.
Борошно-25 г.
Жовток-2 шт. (45 г.)
Яйце-1 шт. (50 г.)
Вершкове масло - 15 г.
Меренга:
Білок-64 Г. (2 шт.)
Цукор-64 Г.
Цедра лайма - 1 шт.
Приготування:
Кокосову стружку, цукрову пудру, борошно, жовтки, яйце перемішати.
Додати розтоплене вершкове масло.
З білків, цукру, цедри лайма збити меренгу, акуратно лопаткою вмішати в тісто.
Випікати при 170 * приблизно 30 хвилин (залежить від духовки) до сухої соломинки.
Готовий бісквіт охолодити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 5-8 годин.
Хрусткий шар:
Шоколад білий - 20 г.
Хрусткі кульки - 10 г.
Розтопити шоколад, змішати з хрустяшками, розподілити поверх бісквіта.
Желе ананас:
Ананас-200 г.
Цукор - 10 г.
Желатин-8 г.
Холодна вода-40 мл.
Желатин залити холодною водою, залишити для набухання на 20 хвилин.
Ананас нарізати кубиками.
У сотейник помістити ананас з соком і цукор, проварити 5 хв, додати розпущений желатин, перемішати до розпускання желатину.
Зняти з вогню. Дати охолонути до кімнатної температури.
Залити в кільце 16 см., охолодити
Прибрати в холодильник.
Лаймовое кремю:
Вершки 33% - 10 г.
Сік лайма - 30 г. (1 шт.)
Жовтки - 2 шт.
Цукор-30 г.
Вершкове масло-60 г.
Білий шоколад - 15 г.
Желатин-2 г. (+10 г. води)
Желатин залити водою до набухання.
Соку лайма, жовтки, цукор і вершки заварити помістити в сотейник і постійно помішуючи довести до 83•, добивати набряклий желатин і шоколад, пробити блендером.
Охолодити до 35*, ввести масло.
Залити поверх желе.
Кокосовий мус:
Желатин-8 г. (+40 г. води)
Вершки 33% (1) - 220 г.
Жовтки-50 г. (2 шт)
Цукор - 20 г.
Білий шоколад - 200 г.
Кокосова стружка-90 г.
Вершки 33% (2) - 220 г.
Ром чорний-50 г.
Желатин замочити в холодній воді.
Вершки (1) і кокосову стружку підігріти в сотейнику, додати жовтки і цукор, прогріти до 83•С
Додати желатин, перемішати, вилити на шоколад, додати ром і зробити емульсію.
Охолодити до 30•С
Холодні вершки (2) збити до напівзбитого стану, ввести в Мус. Викласти на торт.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BvDtSK0gdvy/
