Інгредієнти
Брауні
гіркого шоколаду: 200 грам
вершкового масла 82,5%: 100 г
яйця категорії С0: 3 шт.
борошна: 60 грам
цукру: 150 грам
молока: 3 столова ложка
солі: щіпка
Полуничний мармелад
полуничного пюре: 500 грам
пектину: 16 грам
глюкозного сиропу: 50 грам
цукру: 550 грам
лимонної кислоти: 4 грам
води: 4 мілілітри
Шоколадне суфле
агар-агара: 9 грам
води: 140 мілілітр
цукру: 300 грам
згущеного молока: 120 грам
вершкового масла 82,5%: 210 гр
білка категорії С0: 2шт.
гіркого шоколаду: 100 грам
какао: 12 грам
Мусовий торт "Шоколадно-Полуничне Танго" Рецепт від Ксенії @kseniya_akx
Передаємо їй слово:
⠀
Брауні:
випікати у формі 20 см, формувати торт в 18 см
Шоколад розтопити на водяній бані, поступово додаючи вершкове масло кімнатної температури. Дати трохи охолонути
⠀
Яйця ділимо на білки і жовтки. Білки збити з сіллю і половиною цукру до піків. Жовтки збити з іншим цукром до повітряної маси, додати шоколадну суміш, борошно, молоко
⠀
Добре перемішати і додати частинами білки, акуратно перемішати до однорідної консистенції. Форму для випікання змастити вершковим маслом, обсипати борошном і вилити шоколадну суміш. Відправити випікатися в заздалегідь розігрітій духовці до 180 гр 25-30 хв. вимкнути духовку, трохи відкрити дверцята і дати Брауні охолонути.
Полуничний мармелад в торт і для прикраси)
Полуничне пюре підігріти до 40 градусів. Пектин добре змішати зі 150 гр цукру. Додати в полуничне пюре і добре перемішати
Варити 2-3 хв, додати решту цукру і глюкозний сироп. Розвести лимонну кислоту у воді. Полуничний мармелад довести до 106 градусів, постійно помішуючи. Залити в силіконову форму(у мене півсфера). Залишити застигати(протягом години).
Шоколадне суфле:
В сотейник з товстим дном відправити агар з водою, залишити на годину. Тим часом збити масло кімнатної температури зі згущеним молоком протягом 3-4 хвилин до збільшення в масі.
⠀
Варити шоколад на водяній бані, дати йому трохи охолонути. Додати в вершкову суміш остиглий шоколад, какао, добре перемішати
⠀
Залишити при кімнатній температурі. Сотейник поставити на середній вогонь, прогріти агар з водою протягом хвилини. Додати цукор, добре перемішати. Довести масу до кипіння, до 107-111 градусів
⠀
Якщо немає градусника перевіряємо готовність на "нитку", коли після кипіння з лопатки після краплі сиропу з'являється тонка ниточка (значить сироп готовий). Охолодити суміш до 85-90 градусів. Тим часом збити білки протягом 5-6 хвилин (поки остигає сироп)
⠀
Влити тонкою цівкою сироп, продовжувати збивати на максимальній швидкості. Маса сильно збільшитися в розмірі. Перемкнути швидкість на менше середньої і ложкою вводити шоколадну суміш. Довести до однорідної консистенції.
Збірка торта:
Форму-кільце діаметром 18 см обгорнути харчовою плівкою. Акуратно покласти брауні, слідом півсферу-мармелад, слідом залити шоколадним суфле. Відправити на ніч в холодильник
⠀
В наступний день торт витягти з форми, полити шоколадним ганашем (100 гр темного шоколаду розтопити з 40-50 мл вершків 33%)
⠀
Дати ганашу закріпитися на торті в холодильнику на 20-25 хв.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BuMCMcMBjOj/
