Поєднання ніжного бісквітного рулету з джемом з лісових ягід, повітряний
мус з молочного та білого шоколаду, під тонким прошарком желе з лісових ягід.
Форма діаметром 20
Для бісквітного рулету:
6 білків
6 жовтків
6 ст.л борошна
6 ст.л цукрової пудри
1/2 ч.л розпушувача
Начинка:
3/4 банки джему (у мене був з лісових ягід, банка 300г)
Мус з молочним шоколадом:
300 мл вершків 38%
250 г молочного шоколаду
3 ст.л молока
1 з половиною жовтка
1.5 ст.л вершкового масла (розтопленого)
7 г желатину
1/4 склянки води
Мус з білим шоколадом:
300 мл вершків 38%
250 г білого шоколаду
3 ст.л кукурудзяного сиропу
6 ст.л молока
1 з половиною жовтка
7 г желатину
1/4 склянки води
Желе:
1/4 джему (залишок )
1 ч.л желатину
1/4 склянки води
Заморожені ягоди.
Бісквітний рулет:
Духовку нагріти до 180 градусів.
Збити в чашці міксера білки поступово додаючи цукор.
Продовжуючи збивати по одному вводимо жовтки.
Борошно, розпушувач просіяти і акуратно ввести в масу.
Деко застелити папером для випічки. Масу викласти на деко і розрівняти
і випікати 15 хвилин до золотистого кольору.
Рушник посипати цукром готовий бісквіт викласти на нього папером вгору.
Папір зняти і закатати рулет. Залишити остигати.
Рулет розгорнути змастити джемом, згорнути.
Взяти харчову плівку в нього загорнути рулет і покласти в морозилку на 30 хвилин-1:00.
Так буде легше нарізати.
Молочний мус:
Збити вершки.
Желатин залити водою і залишити набухати.
Шоколад розтопити.
Жовток змішати з молоком.
Вершкове масло розтопити і змішати з молочно яєчною масою.
Підігріти желатин до розчинення ввести в масу, добре перемішати і ввести в шоколад.
Шоколад з'єднати з вершками.
Білий мус:
Вершки збити.
Желатин залити водою і дати набрякнути.
Шоколад, сироп і 3 ст.л молока підігріти в мікро до розчинення.
Жовток збити з молоком і додати до шоколаду.
желатин підігріти до розчинення.
ввести в шоколадну масу розмішати.
З'єднати з вершками.
Ягідне желе:
Желатин замочити в воді. Залишки джему розмішати в мисці.
Желатин підігріти і додати до джему. Добре розмішати.
Збірка:
Взяти форму з знімними бортами.
Рулет порізати на рівні частини товщиною 1 см.
Дно форми викладаємо нарізаними рулетиками.
Бока форми прокладаємо кондитерської стрічкою (можна робити і без неї).
Тепер викладаємо рулетиками боки форми.
Викладаємо молочний мус і ставимо в холодильник на пів години.
Дістаємо зверху посипаємо ягодами і виливаємо білий мус.
Ставимо в холодильник на пів години.
Дістаємо торт заливаємо желе і залишаємо в холодильнику на ніч.
