Автор: Анжеліка Косова
Складові:
Для бісквіта:
6 яєць
200 г цукру
1 ст.л. рідкого меду
1/4 ч.л. солі
1 ч.л. ванильної есенції
1 ст.л. лимонної або апельсинової цедри
100 г борошна
100 г крохмалю
55 г вершкового масла
Для лимонного курду:
7 жовтків
250 г цукру
125 мл. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів
115 г вершкового масла
Для сирного крему:
250 г сиру Маскарпоне
500 г вершків 33% і більше
50-60 г цукрової пудри (додавайте до смаку)
Для сиропу:
180 г води
180 г цукру
Спосіб приготування:
Лимонний курд:
З'єднати жовтки, лимонний сік, цукор, цедру в каструлі з товстим дном. На повільному вогні, постійно помішуючи вінчиком, довести до загустіння, до 70 градусів С. Остудити 10 хвилин, скориставшись мискою з холодною водою великого обсягу, поставивши в неї каструльку. Додати вершкове масло. Все ретельно розмішати, остудити в холодильнику. Курд можна зробити заздалегідь.
бісквіт:
Змастити вершковим маслом дві круглі розйомні форми 23 см.
Дно форми змастити маслом і добре обсипати краї і дно форми борошном; струсити зайву муку. У невеликій каструльці розтопити вершкове масло, остудити. У великій мисці змішати яйця, цукор, мед і сіль. Поставити миску на водяну баню і, збиваючи вінчиком або міксером на низьких оборотах, нагріти масу до розчинення цукру (3-5 хвилин). Зняти миску з водяної бані додати ваніль, цедру і збити масу міксером до збільшення втричі, 10-15 хвилин. Просіяти борошно і крохмаль 3 рази на пергаментний папір. Додати борошно в яєчну масу по 1/3, акуратно перемішуючи після кожного додавання. Додати 1/4 частина тіста в масло, добре перемішати. Додати масляне тісто до основної маси і швидко, але акуратно перемішати (після додавання жиру, маса починає втрачати об'єм). Акуратно перекласти тісто в форми, зробивши краї трохи вище ніж серединка. Випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору. Перевірити готовність шпажкою. Остудити бісквіт у формі 5 хвилин, перевернути на решітку і повністю остудити.
Розрізати коржі на 2 частини.
сироп:
З'єднати цукор і воду в сотейнику. Поставити на вогонь довести до кипіння і прокип'ятити 1-2 хвилини. Остудити.
Сирний крем:
Сир маскарпоне кімнатної температури з'єднати з цукровою пудрою, премішати. Додати вершки і збити все разом до густоти. В кінці перевірте крем на цукор, якщо не вистачає, можете додати ще цукрової пудри, просіяти і аккуртано перемішавши зверху вниз.
збірка:
Просочити коржі сиропом. Змастити коржі кремом, роблячи невелике заглиблення в середині, у вигляді спіралі. Зверху викласти за допомогою кондитерського мішка лимонний курд не доходячи до країв торта (близько 3 см), трохи розрівняти. Накрити другим коржем, трохи придавити. Повторити так з усіма коржами крім останнього. Останній корж змастити кремом рівним шаром, по краю відсадити за допомогою насадки - трояндочки і в середині викласти лимонний курд. Поставити в холодильник.
Примітка: Якщо раптом випадково у вас згорнутися жовтки при варінні лимонного курда, то можна буде його протерти через сито перед тим як додавати масло. Сироп і лимонний курд можуть залишитися в невеликій кількості 1-3 ст.л. Перед тим як прикрашати торт, бажано його охолодити в холодильнику або на короткий час поставити в морозилку щоб схопилися коржі і щоб торт не їздив.
Смачного!
За матеріалами: https://vk.com/lakomkavk
