КОКОСОВИЙ БІСКВІТ:
5 великих яєць
150г дрібного ванільного цукру
40г кокосового борошна (змолоти імпульсно підсушену стружку з частиною крохмалю або борошна - з рецепта)
110г борошна
20г картопляного крохмалю
1ч.л. розпушувача
КОКОСОВИЙ КРЕМ :
180г білого шоколаду
600г вершків 35%
250г вершкового сиру
2 ст.ложки з гіркою ванільною цукрової пудри.
60г кокосової стружки
КОНФІ З МАЛИНИ:
400г замороженої малини
100г цукру
10г ванільного цукру
4г пектину
Фінішне покриття:
250г маскарпоне
200г вершків 35%
2-3 ст.ложки ванільною сах.пудри.
Маленька ремарка:
Цукор я завжди зберігаю зі стручком ванілі, тому у мене завжди є ванільний цукор з натуральним ароматом, рекомендую!
БІСКВІТ:
Яйця збити з цукром до густої піни.
Борошно просіяти з крохмалем і розпушувачем. Всипати кокос і перемішати вінчиком.
Вмішати в яєчну суміш, за допомогою лопатки, за годинниковою стрілкою.
Духовку нагріти до 170-180 °.
Випікати краще одночасно в двох формах (діаметр 16-18см). Я цей факт проігнорувала, пекла в одній і у мене трохи просіла серединка, що позначилося на кількості коржів.
Час випічки близько 35хв, до сухої шпажки.
Потім біквіти перевернути на решітку і залишити остигати.
Охолоджені бісквіти загорнути в плівку і прибрати дозрівати в холодильник, краще на ніч.
КОКОСОВИЙ КРЕМ:
300г вершків нагріти зі стружкою, не до кипіння і настояти.
Процідити через сито (відокремлюємо стружку, вона вже не потрібна). Ще раз нагріти, всипати біл.шоколад, вимішати до однорідності, закрити плівкою вконтакт і прибрати в холодильник, теж на ніч.
Далі, кокосовий ганаш, сир, пудру і вершки складаємо в миску і збиваємо густий крем.
КОНФІ:
Цукор змішати з пектином, всипати в заморожену малину, перемішати. Нагрівати на мінімальному вогні, періодично помішуючи, поки малина не розтане. Коли маса почне закипати, відразу зняти з вогню. Готово. Перекласти у форму, менше діаметра коржів, затягнути в плівку і заморозити до збірки торта.
ФІНІШНИЙ КРЕМ:
Маскарпоне, пудру і вершки вбити до густого крему.
ЗБІРКА !!!
Бісквіти розрізати навпіл кожен.
Просочують звичайним сиропом (вода + ванільний цукор = закип'ятити)
Збираю в кільці - це запорука рівних бочків!)
Кокосовий крем розділити на три частини.
Отже: бісквіт, крем, бісквіт крем / конфі / крем, бісквіт, крем, бісквіт.
Зверху затягнути в плівку і на кілька годин прибрати в холодильник.
Далі вирівняти фінішним кремом.
Всё!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BjUcMSPlsy1/?tagged=рецептотfreski
