Складові:
7 яєць
210 гр. цукру
180 гр. борошна
30 гр. какао
дрібка солі
Шоколадний мус:
200 гр. молочного шоколаду
125 гр. вершків (33%), охолодження
4 гр. желатину (2 листа)
300 гр. збитих вершків
Для мусу з білого шоколаду:
200 гр. білого шоколаду
125 гр. вершків (33%), охолодженних
4 гр. желатину (2 листа)
300 гр. збитих вершків
Інгредієнти для сиропу:
200 мл води
150-200 гр. цукру
50 мл бренді
Інгредієнти для ганаша:
100 гр. темного шоколаду
100 гр. молочного шоколаду
70 гр. збитих вершків
Для шоколадних пластівців:
1 плитка шоколаду, в холодильнику 1-2 години
Збити яйця з цукром і дрібкою солі протягом 20-25 хвилин, або до тих пір, поки вони не збільшитися в обсязі в три рази.
Просіяти борошно з какао 2 рази, потім додати по ложці в збиті яйця, перемішуючи дерев'яною лопаткою або віночком і акуратно перемішати до однорідності .
Це може зайняти деякий час, але це ключ до ідеального бісквіту. Тісто має залишитися пухнастим і повним повітря.
Змастити маслом і присипати борошном 23 см форму. Вилити тісто у форму.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при 170 ° С протягом 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і нехай торт охолодитися всередині, з відкритими дверцятами духовки.
Потім дістати і повністю остудити. Остиглий корж розділити на 3 частини.
Сироп:
Варити воду і цукор протягом 1-2 хвилин, потім дати охолонути. Коли суміш охолоне, додати коньяк (можна пропустити це, якщо хочете).
Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, збільшують кількість води і цукру.
Помістити перший шар торта на блюдо сервіровки і полити його сиропом.
Потім залити шоколадним мусом.
Накрити другим коржем, просочити його сиропом і залити мусом з білого шоколаду.
Накрити третім коржем, просоченим сиропом.
Молочний шоколад мус і мус з білого шоколаду:
Обидва муси готують однаково.
Підігріти жирні вершки, і, перш ніж вони почнуть кипіти, зняти з вогню, додати нарізаний шоколад, перемішати до розчинення і дати охолонути при кімнатній температурі.
Замочити листи желатину в холодній воді протягом 10 хвилин, потім дістати лист з води додати 1 ложку води і поставити на вогонь прогріти, досить, щоб розплавити. Він не повинно кипіти!
Коли желатин розтанув, залити його в шоколад і перемішати віночком.
Збити вершки (він повинні бути, принаймні кілька годин в холодильнику), і змішати з шоколадною сумішшю акуратно ніжними рухами.
ганаш:
Нагріти вершки на середньому вогні і довести тільки до початку кипіння.
Зняти з вогню, додати нарізаний шоколад і дати постояти протягом декількох хвилин, без перемішування.
Перемішати акуратно ложкою або вінчиком до однорідної маси.
За допомогою шпателя або ножа, покрити торт шаром ганаш, потім охолодити торт протягом 5-10 хвилин.
Помістити торт на решітку і поставити решітку на великій тарілці.
Налити ганаш в центр торта і розмазтити його по торту великим ножем, просуваючи ганаш до боків.
шоколадні пластівці
Помістити темний шоколад (мінімум 70% какао) в холодильник протягом 1,5 до 2 годин. За допомогою картоплечистки або навіть ножем, зішкребти краї шоколаду.
Посипати торт шоколадними пластівцями, прикрасити зверху ягодами з і тримати в холодильнику до подачі.
За матеріалами: http://www.justlovecookin.com/2011/07/triple-chocolate-cake-tort-3-ciocolate.html
