Ще одна варіація морквяного торта, на цей раз від Ільзіри Карагузіної. З цікавого тут - сирний прошарок. Виходить досить незвичайний складний десерт. Якщо вам хочеться чогось такого, але не сильно відходити від класичних смаків - сміливо готуйте цей торт!
Інгредієнти на торт діаметром 14 см (можна 16 см) і висотою 10-14 см
Для коржів:
180 мл соняшникової олії;
100 мл молока;
150 гр світло-коричневого цукру;
4 яйця;
100 гр меду;
350 гр борошна;
1,5 ч.л. ложки розпушувача;
2 ч.л. меленої кориці;
1 ч.л. меленого імбиру;
1 ч.л. харчової соди;
230 гр обсмаженої моркви або гарбуза (натерти на дрібній тертці);
60 гр кокосової стружки;
70 гр родзинок або кураги;
4 ст.л. рубаних обсмажених горіхів.
Для сирного прошарку:
400г сиру 15% жирності;
60 мл. вершків;
100 гр цукру;
100 гр сметани 20% жирності;
ваніль;
1 яйце;
1 білок.
Для солоної карамелі:
300 г цукру;
300 мл вершків 33%;
65 г вершкового масла;
1 ч.л. солі.
Карамельно-горіховий прошарок:
80 гр солоної карамелі;
60 гр рубаних обсмажених горіхів.
Для карамельного крему:
750 гр вершкового сиру;
250-300 гр солоної карамелі (можна більше);
100 мл вершків 33%;
цукрової пудри (за смаком).
морквяно-карамельний торт
фото Ільзіри Карагузіной
Як приготувати морквяно-карамельньний торт:
Морквяний бісквіт:
Крок 1. Розігріти духовку до 180 * С. Підготувати 3 форми діаметром 14 см (або випікати по черзі). Або використовувати 2 форми по 16 см.
Крок 2. Натерту на дрібній тертці моркву обсмажити з невеликою кількістю олії (2-3 хвилини).
Крок 3. У великій ємності розмішати до однорідності масло з цукром, молоком, яйцями і медом.
Крок 4. Після ввести муку з розпушувачем, прянощами і содою. Збити до однорідного стану.
Крок 5. Підмісити в тісто терту моркву, курагу, кокосову стружку і горіхи.
Крок 6. Готове тісто розділити на три рівні частини і вилити у форми.
Крок 7. Випікати 35-40 хвилин (готовність перевірити дерев'яною шпажкою, вона повинна залишатися чистою після проколювання коржа)
Крок 8. Залишити коржі в формах остигати.
Крок 9. Коржі розрізати, вийде 6, нам треба 5 (залишиться один бісквіт, його можна сміливо їсти, він зайвий)
СИр з морквяним бісквітом:
Крок 1. Протираємо сир через сито, або перетираємо блендером до однорідного стану близько 2-3 хвилин.
Крок 2. Додаємо вершки і сметану, так само перетираємо до кремового стану.
Крок 3. В отриману масу вводимо яйце, білок, ваніль і цукор перетираємо блендером, намагаючись уникати надмірного насиченням повітря.
Крок 4. Сирну масу икласти в 2 форми діаметром 14 см (застелену пергаментом боки змастити маслом), поставити в розігріту до 180 ° С духовку випікати 10 хвилин, потім зменшити до 160С і випікати ще 30-35 хвилин до готовності.
Крок 5. Дати охолонути в духовці, потім прибрати в холодильник на годину.
Солона карамель:
Крок 1. У невелику каструльку з товстим дном висипте першу партію цукру приблизно 50г і розтопіть, не перемішуючи, до бурштинового кольору. Додайте наступні 50 грам цукру, знову розтопіть. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку можна нахиляти в різні боки. Так повторюйте ще 4 рази, поки весь цукор не розплавиться.
Крок 2. карамелізуйте цукор до глибокого бурштинового кольору. Потім зніміть з вогню і додайте 65 г вершкового масла і сіль. Перемішайте.
Крок 3. Додайте гарячі вершки поступово, в кілька підходів, кожен раз добре розмішуючи.
Крок 4. Знову поставте каструлю на вогонь і нагрівайте, поки суміш не досягне 108 градусів (вона стане густа і тягуча).
Шар солоної карамелі з горіхами
80 гр готової карамелі (якщо вона сильно застигла, можна підігріти) змішати з обсмаженими горіхами.
Карамельний крем (частина крему для покриття торта)
Крок 1. Збити вершковий сир з солоною карамеллю до однорідності, якщо необхідно додати столовою ложкою цукрову пудру (у мене вийшло 2-3 ст.л.), регулюючи солодкість крему на ваш смак.
Крок 2. Поступово додати вершки. Збити.
Збірка (зручніше збирати в кільці)
Корж + сир
корж
Шар солоної карамелі з горіхами
карамельний крем
корж
карамельний крем
сир + корж
Покрити торт карамельним кремом.
За матеріалами: http://homebaked.ru/morkovno-karamelnyj-tort/
