Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Яблучний десерт у келиху

Яблучний десерт у келиху

Категорії: десерти
Теги: яблука, безе, мус

Симпатичний десерт, здається складним, але насправді фактично зібраний з того, що було під рукою :) Шматочки карамелізованих  яблук з пряниковими спеціями, йогуртовое желе, крихти медових коржів, яблучний мус, крихти безе і райські яблука в сиропі для декору.

Вийшов дуже ніжний, легкий, ароматний десерт, з різними текстурами і смаками, котрі гамонічно доповнюють один одного. Мені він здається дуже осіннім, як на смак, так і візуально. 

Для карамелізованих яблук

30 г цукру

400 г яблук, почищених і порізаних маленькими кубиками

3 г мелених пряникових спецій (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, запашний перець)

10 г кальвадосу (можна замінити коньяком або бурбоном)

Розтопити цукор без додавання води в кухлику з товстим дном, не перемішуючи довести до стану бурштинової карамелі. Всипати шматочки яблук, додати спеції, тушкувати помішуючи, поки яблука не стануть м'якими, але ще не втратять форму. Влити кальвадос, перемішати, зняти з вогню, остудити. Розкласти на дно келихів приблизно по 2 столові ложки карамелізованих  яблучних кубиків. Решта яблук пертворити на пюре блендером і протерти через сито. Має вийти приблизно 150-180 г пюре.

Для йогуртового желе

140 г йогурту (у мене домашній з топленого молока)

15 г цукрової пудри

5 г желатину

60 г вершків 35%

Замочити желатин в невеликій кількості води, коли він набухне, злити зайву воду і розтопити на тихому вогні або в мікрохвильовій печі. Влити желатин в йогурт кімнатної температури, якщо йогурт буде холодним, то желатин застигне відразу грудками. Додати цукрову пудру, перемішати. Збити вершки і акуратно вмішати їх в йогуртовую сумішшю. Розкласти по келихах, прибрати в холодильник.

Для яблучного мусу

160 г яблучного пюре (з карамелізованих яблук)

60 г білка

Загрузка...

20 г води

70 г цукру

5 г желатину

У воду насипати цукор, зварити сироп до 115 градусів, паралельно почавши збивати яблучне пюре, змішане з білком. У гарячому сиропі розвести попередньо замочений і віджатий желатин. Влити сироп тонкою цівкою в яблучно-білкову масу, продовжуючи збивати. Збивати  ще 2-3 хвилини. Остудити, перекласти в кондитерський мішок з насадкою зірочка. Поверх застиглого йогуртового шару розкласти крихти печива, обрізки бісквіту, крамбл або в моєму випадку обрізки коржів від медовика. Зверху відсадити красиві шапочки з мусу, прибрати в холодильник. Перед подачею прикрасити наламаним безе і райськими яблучками, звареними в сиропі.

для безе

1 пакетик ванільного цукру

50 г цукру

1 білок

Збити білок до міцних піків і блиску, поступово додаючи обидва види цукру. Перекласти в кондитерський мішок, відсадити маленькі безе на деко на силіконовий килимок. Випікати при мінімальній температурі (у мене приблизно 100 градусів) 1,5-2 години. Безе повинні стати зовсім сухими, так щоб при розламуванні серединка була повністю пропечена. Остудити. Зберігати в герметичному контейнері, викладеному папером для випічки. Використовувати для декору або є просто так. Якщо правильно випечено безе, то воно може зберігатися, не втрачаючи якості досить довго.

Для яблук в соропі

500 г райських яблук

600 г цукру

200 г води

1 паличка кориці

2-3 зірочки бадьяна

Яблука помити, обсушити, наколоти кожне в декількох місцях зубочисткою, покласти в каструлю. З цукру і води зварити сироп, залити гарячим сиропом яблука і залишити на 8-12 годин. Довести до кипіння, додати корицю і бадьян, варити 5-8 хвилин. Залишити на 8-12 годин. Повторити процедуру 2-3 рази, поки яблука не стануть прозорими червоно-бурштиновими. Перекласти в стерелізованную банку, закрити.

За матеріалами http://three-passions.livejournal.com/77771.html