Симпатичний десерт, здається складним, але насправді фактично зібраний з того, що було під рукою :) Шматочки карамелізованих яблук з пряниковими спеціями, йогуртовое желе, крихти медових коржів, яблучний мус, крихти безе і райські яблука в сиропі для декору.
Вийшов дуже ніжний, легкий, ароматний десерт, з різними текстурами і смаками, котрі гамонічно доповнюють один одного. Мені він здається дуже осіннім, як на смак, так і візуально.
Для карамелізованих яблук
30 г цукру
400 г яблук, почищених і порізаних маленькими кубиками
3 г мелених пряникових спецій (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, запашний перець)
10 г кальвадосу (можна замінити коньяком або бурбоном)
Розтопити цукор без додавання води в кухлику з товстим дном, не перемішуючи довести до стану бурштинової карамелі. Всипати шматочки яблук, додати спеції, тушкувати помішуючи, поки яблука не стануть м'якими, але ще не втратять форму. Влити кальвадос, перемішати, зняти з вогню, остудити. Розкласти на дно келихів приблизно по 2 столові ложки карамелізованих яблучних кубиків. Решта яблук пертворити на пюре блендером і протерти через сито. Має вийти приблизно 150-180 г пюре.
Для йогуртового желе
140 г йогурту (у мене домашній з топленого молока)
15 г цукрової пудри
5 г желатину
60 г вершків 35%
Замочити желатин в невеликій кількості води, коли він набухне, злити зайву воду і розтопити на тихому вогні або в мікрохвильовій печі. Влити желатин в йогурт кімнатної температури, якщо йогурт буде холодним, то желатин застигне відразу грудками. Додати цукрову пудру, перемішати. Збити вершки і акуратно вмішати їх в йогуртовую сумішшю. Розкласти по келихах, прибрати в холодильник.
Для яблучного мусу
160 г яблучного пюре (з карамелізованих яблук)
60 г білка
20 г води
70 г цукру
5 г желатину
У воду насипати цукор, зварити сироп до 115 градусів, паралельно почавши збивати яблучне пюре, змішане з білком. У гарячому сиропі розвести попередньо замочений і віджатий желатин. Влити сироп тонкою цівкою в яблучно-білкову масу, продовжуючи збивати. Збивати ще 2-3 хвилини. Остудити, перекласти в кондитерський мішок з насадкою зірочка. Поверх застиглого йогуртового шару розкласти крихти печива, обрізки бісквіту, крамбл або в моєму випадку обрізки коржів від медовика. Зверху відсадити красиві шапочки з мусу, прибрати в холодильник. Перед подачею прикрасити наламаним безе і райськими яблучками, звареними в сиропі.
для безе
1 пакетик ванільного цукру
50 г цукру
1 білок
Збити білок до міцних піків і блиску, поступово додаючи обидва види цукру. Перекласти в кондитерський мішок, відсадити маленькі безе на деко на силіконовий килимок. Випікати при мінімальній температурі (у мене приблизно 100 градусів) 1,5-2 години. Безе повинні стати зовсім сухими, так щоб при розламуванні серединка була повністю пропечена. Остудити. Зберігати в герметичному контейнері, викладеному папером для випічки. Використовувати для декору або є просто так. Якщо правильно випечено безе, то воно може зберігатися, не втрачаючи якості досить довго.
Для яблук в соропі
500 г райських яблук
600 г цукру
200 г води
1 паличка кориці
2-3 зірочки бадьяна
Яблука помити, обсушити, наколоти кожне в декількох місцях зубочисткою, покласти в каструлю. З цукру і води зварити сироп, залити гарячим сиропом яблука і залишити на 8-12 годин. Довести до кипіння, додати корицю і бадьян, варити 5-8 хвилин. Залишити на 8-12 годин. Повторити процедуру 2-3 рази, поки яблука не стануть прозорими червоно-бурштиновими. Перекласти в стерелізованную банку, закрити.
За матеріалами: http://three-passions.livejournal.com/77771.html
